Xá xíu chay - Kim

5 cây mì căn có thể mua đông đá, hoặc ở ngoài chợ họ bán ngâm trong thau nước, hoặc mình cũng có thể làm tại nhà.

Cách làm mì căn: Dùng bột mì nhồi với nước ấm, sau đó ủ cho nó nở chút xíu, cho mì căn vào một cái rổ, xả nước bóp hết chất bột trắng ra chỉ còn nước trong, cuối cùng nó còn chất dai thôi thì gọi là mì căn.

*Gia vị ướp xá xíu

• 2 muỗng cà phê gia vị xá xíu
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột nấm chay
• 2 muỗng cà phê boa rô băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê tương đen ăn phở
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê nước tương
• 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 2 muỗng cà phê dầu hào chay
• 1 muỗng canh dầu ăn
• nửa lon nước coco rico

Trộn tất cả gia vị lại với nhau cho đều. Thả mì căn vào cho thấm gia vị. Lấy food wrap bao lại để trong tủ lạnh qua đêm ngày mai lấy ra. Lấy chảo cho tất cả vào chảo hạ lửa nhỏ để lửa riu riu để cho rút gia vị, trở mì căn đều cho thấm, khìa khi nào nước rút lại kẹo thì vớt ra xếp vào khay nướng. Đút vào lò với 400 độ, 5 phút mỗi mặt. Lấy ra cắt xéo bỏ vào dĩa. Món này ăn với bánh mì, dưa leo, đồ chua, ngò, xịt nước tương vô, chút xíu tương ớt ăn phở vào.

Chúc các bạn làm thành công với món xá xíu chay này nhé.

Kim

Đọc thêm »

Lẩu nấm đậu hũ Hàn Quốc (Mushroom Tofu Hot Pot)

Dạo này Mẹ và DS kết món lẩu chay này lắm. Đang học làm, mà làm không giống nên cứ vào nhà hàng hoài thôi. Nhà hàng Hàn Quốc nấu lẩu và cơm bằng nồi đá, đem ra nóng hổi, bốc khói sôi sùng sục luôn. Một phần cho 1 người ăn là một nồi cơm và một nồi lẩu. Lẩu thì ăn hết, nhưng cơm thường thì phải đem về. Một phần như vậy là khoảng 10USD, khi nào làm biếng nấu ăn thì đến chỗ này, vừa túi tiền, vừa tiện mà lại vừa ngon nữa. Công thức này DS tìm trên mạng bằng tiếng Anh, tạm dịch ra cho mọi người cùng tham khảo.  Mai mốt kiếm mua nồi đá và dầu tía tô là mở được nhà hàng chay Hàn Quốc rồi.

Công thức cho 4-6 phần ăn

Nguyên liệu:
1 hộp đậu hũ loại vừa, xắt lát
3-5 chén nấm đủ loại, xắt lát (king oyster, oyster, shitake mushrooms)
1 hộp nấm enoki tươi, xé ra cho nhỏ bớt
1 chén giá đậu nành
2 trái ớt Hàn Quốc xanh, băm nát (tùy thích)
nước cho ngập nguyên liệu
muối, nêm sau cùng cho vừa ăn (nếu cần)

Nước súp:
1 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng cà phê bột rong biển (kelp powder)
1-2  muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (cho từ từ vào nếu ít ăn cay thì bớt lại)
1/2 muỗng canh đường
2 muỗng canh dầu tía tô hay dầu mè (perrilla oil or sesame oil)

Cách làm:
1. Chuẩn bị các thứ.
2. Cho đậu hũ vào nồi.
3. Cho giá và nấm lên trên đậu hũ.
4. Pha nguyên liệu nước súp vào  nồi khác và nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút. Cách này làm cho ớt bột hòa quyện vào nước súp, cẩn thận đừng cho nhiều quá, cay lắm.
5. Sau đó chế nước súp vào nồi đậu hũ nấm, cho thêm nước cho vừa ngập, đun sôi. Vặn nhỏ lửa, đun 20 phút. Nếu nước cạn, cho thêm nước.
6. Cho ngò và ớt xanh vào. Nêm muối cho vừa ăn.
7. Món này ăn với cơm nấu bằng nồi đá, có cơm cháy, vừa ăn vừa cạy cơm cháy vui lắm!

Để đậu hủ ở dưới đáy nồi

Cộng nấm giá và các loại rau củ khác như cà rốt, mướp tây… Nhưng mà món lẩu này tốt nhất là có đậu hũ, nấm enoki và giá

Mmm… yummy ăn với cơm!

http://vegan8korean.wordpress.com/2011/03/05/vegan-dubu-busut-jeongol-tofu-mushroom-hot-pot-recipe/

Chúc các bạn nấu món lẩu chay Hàn Quốc thiệt ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Đọc thêm »

Nem chua chay - Kim

Nguyên liệu :

- Bưởi: 1 trái.
- Khế: 2 trái.
- Phèn chua: 1 muỗng cafe.
- Đu đủ xanh sống :  ½ kg.
- Plastic wrap để gói nem.
- Màu cam: một ít.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Hành boa rô : 1 khúc.
- Gia vị:  Đường, muối, hạt nêm chay

Cách thực hiện:

- Bưởi gọt lấy vỏ. Vỏ bưởi gọt bỏ phần ngoài màu xanh, lấy phần trắng bên trong đem phơi cho khô cứng. Vỏ bưởi sau khi phơi, tiếp tục ngâm trong nước nóng rồi bóp, xả nhiều lần, vắt ráo đến khi nếm không còn đắng là được.

- Đu đủ xanh bào sợi, bóp muối, xả sạch, vắt ráo, phơi nắng cho héo.

- Khế vắt lấy nước rồi cho phèn chua đã giã nhuyễn vào khuấy tan.

- Hành boro băm nhỏ, phi thơm.

- Cho vỏ bưởi, hỗn hợp nước khế, phèn chua và màu cam vào tô trộn đều. Sau đó cho tất cả vào miếng vải hấp cách thủy, thấy mềm thì vớt ra cho vào thau. Dùng chày quết cho nhuyễn hỗn hợp trên rồi cho thêm đường, bột nêm, muối vào. Khi thấy vỏ bưởi đã dẻo, cho thêm dầu phi boa rô vào quết đều.

- Cuối cùng trộn đu đủ vào hỗn hợp trên, đảo đều, lấy ra từng phần vo thành viên nem hình vuông, cho một lát tỏi và một miếng ớt vô miếng nem rồi dùng plastic wrap gói lại (nếu ai kiêng tỏi thì chỉ cho ớt thôi cũng được).  Để nem ở nơi thoáng mát, sau hai ngày là ăn được.

Đọc thêm »

Chả giò chay - Kim

Nguyên liệu

1/2 củ khoai môn

1/2 chén nấm mèo

3 miếng đậu hủ  chiên

1 miếng ham chay

1 chén đậu xanh không vỏ

1 củ cà rốt

1  lọn bún tàu

1 xấp bánh tráng cuốn chả giò

Đậu xanh không vỏ nấu chín hoặc ngâm nước qua đêm xong đem hấp chín.

Nấm mèo ngâm nước cho nở,rửa sạch để ráo băm sơ

Bún  tàu ngâm nước cho mền cắt khúc

Đậu hủ chiên và ham chay cắt sợi

Khoai môn, carot gọt vỏ, thái sợi băm sơ sơ cho ngắn lại

Boa rô thái nhuyễn

Cách làm

Bỏ tất cả khoai môn, carot, đậu xanh, bún tàu, nấm mèo, đậu hũ, ham chay, boa rô vào một cái tô, cho 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào chay vào trộn đều, nhồi cho thật dẻo.

*Làm hồ để dán mí bánh tráng: 1 muỗng canh bột năng,3-4 muỗng nước quậy đều cho vô microware khoảng 30-40 second lấy ra.

Cách cuốn

Gấp bánh tráng thành hình tam giác, bỏ nhưn vô, gấp hai bên lại, cuốn tới mí thì bỏ chút hồ vô cho dính lại. Chiên chả giò với lửa vừa, tới khi vàng hai mặt thì gắp ra. Món này ăn kèm với bún, rau thơm và  salad.

Khi chiên nên xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng thì sẽ không bị bung nhân qua.

Chúc các bạn thành công với món chả giò này nhé.

Kim

Đọc thêm »