Nấm bào ngư ướp ngũ vị hương nướng cuốn bánh tráng – Tuệ Lan

Món này rất đơn giản, dễ làm, nhanh gọn và ngon miệng:

- 300 gr nấm bào ngư rửa sạch ngâm nước muối, vắt cho thật ráo.

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, nếu không kiêng hành tỏi thì thêm 1 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhuyễn.

- 1 muỗng canh dầu hào chay. 1 muỗng cà phê bột nêm và 1/2 muỗng cà phê muối. Một chút tiêu và dầu ăn. Để khoảng 30 phút cho thấm.

Nướng bằng vỉ hoặc chảo nướng, nếu có chảo nướng nhỏ tại bàn, nướng đến đâu ăn đến đó càng ngon.

Cuốn với bánh tráng, bún, rau thơm, rau sống, giá và đồ chua. Chấm bằng nước mắm chay chua ngọt.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Bánh mỳ hấp nhân chay – Tuệ Lan

Bánh mỳ cũ xài không hết đừng bỏ uổng nha các bạn, món này dùng bánh mỳ cũ cỡ 2 ngày thì càng ngon, hihi.

Nguyên liệu:

- Bánh mỳ cũ

- Nhân chay tùy hỉ có gì làm đó, TL làm gồm: nấm mèo, củ sắn và chân nấm đông cô

- Rau xà lách/rau thơm ăn kèm

- Đồ chua

- Hành lá

- Tiêu, dầu ăn, bột nêm

Chế biến:

- Bánh mỳ cắt lát mỏng chừng 1.5cm, hấp trong xửng từ 4-6 phút

- Rau củ làm nhân cắt hột lựu xào với dầu ăn, nêm bột nêm cho vừa ăn và nhớ bỏ nhiều tiêu

- Pha nước mắm chay chua ngọt

- Hành lá cắt nhuyễn phi với dầu cho thơm

- Cà rốt/củ cải bào sợi ngâm với dấm

Bánh mỳ sau khi hấp múc từng muỗng nhân đã xào rải đều lên mặt, ăn kèm với rau sống/rau xà lách, nước mắm chua ngọt và đồ chua, bỏ chút dầu hành lên cho thêm phần hấp dẫn.

Bánh mỳ hấp là món ăn xế rất tuyệt với.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Cà tím xào tương miso – Tuệ Lan

Nguyên liệu:

• 2 trái cà tím cỡ vừa, lựa trái thuôn dài, bóng đều thì cà sẽ non, ít hột.
• 1 muổng cà phê gừng bằm nhuyễn.
• 1.5 muỗng cà phê tương miso (hòa chung với 2  muỗi canh nước lạnh cho thành hỗn hợp sền sệt)
• 1 trái ớt.
• 1 nhúm lá húng quế.
• Dầu ăn, tiêu, chút mè trắng đã rang vàng

Thực hiện:

- Cà tím bổ dọc trái, cắt chéo từng lát mỏng chừng 5mm, ngâm vào chậu nước pha chút muối để cà không bị thâm.

- Bắc chảo lên bếp đợi nóng, bỏ chút dầu ăn, bỏ gừng bằm vào khử cho thơm.

- Bỏ cà vào chảo đảo đều tay, bỏ tương miso đã pha với nước, nhớ bỏ từ từ vì độ mặn của các loại tương sẽ khác nhau, lạt chút dễ điều chỉnh hơn. Cho một chút nước sôi vào để cà có nước dễ dẫn nhiệt mau chín và tương miso thấm đều vào cà hơn. Không cần phải nêm thêm gia vị vì tương đã đủ mặn, có thể nêm thêm chút đường cho vừa khẩu vị.

- Tắt bếp, nêm ớt, rau húng quế cắt nhuyễn, mè trắng và tiêu.

- Dùng với cơm trắng khá bắt.

Cà tím xào tương miso mang lại hương vị mới, khác với cà tím nướng hoặc cà tím xào dầu hào.

Vậy là chúng ta có thêm món chay mới, thay đổi khẩu vị để các bữa cơm chay ngày càng phong phú phải không các bạn?

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Hạt dẻ và củ sen kho chay – Tuệ Lan

Nguyên liệu:

• 250 gr hạt dẻ tươi

• 250 gr củ sen
• 5 cái nấm đông cô.
• 5 tai hoa hồi.
• Ớt, tiêu, gừng, tỏi (nếu không kiêng), nước tương, dầu hào chay, đường nâu và dầu ăn.

Thực hiện:

- Hạt dẻ luộc khoảng 10 phút, gỡ vỏ.

- Củ sen gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, luộc 5 phút.

- Nấm đông cô ngâm nước rửa sạch nhiều lần, cắt miếng vừa ăn.

- Gừng/tỏi/ớt bằm nhuyễn.

- Bắc chảo dầu nóng bỏ gừng/tỏi/ớt vô xào cho thơm. Bỏ tiếp hoa hồi, củ sen xào. Nêm chút nước tương, đảo khoảng 3 phút bỏ hạt dẻ vào xào, nêm chút nước tương, dầu hào chay, tiêu, đường. Bỏ chút nước nóng vừa sâm sấp mặt. Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút hoặc đến khi củ sen mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp rắc tiêu dùng nóng với cơm trắng.

Thành phẩm có mầu nâu tự nhiên của dầu hào, nước tương và đường nâu quyện lại. Củ sen mềm, hạt dẻ và nấm đông cô thấm gia vị. Mùi thơm của hoa hồi, gừng và tiêu giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chúc các bạn ngon miệng với món kho này.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Khô chay chiên giòn từ củ dong ta – Tuệ Lan

Củ dong ta còn có tên gọi là củ mì tinh hay củ mình tinh. Hình dáng thuôn dài, màu trắng ngà, dân gian thường hay luộc để ăn như một món quà vặt giống như củ khoai mỳ, khoai lang hay bắp luộc vậy.

Cách đây hơn 3 năm trong một dịp đi phát gao cho bà con ở Tiền Giang TL được các sư cô trong chùa (quên mất tên rồi) đãi cơm chay có món này. TL ăn thấy rất ngon miệng và nhớ hoài không quên. Lâu lắm rồi, bẵng đi cũng không gặp củ dong ta. Hôm qua mẹ TL có mua được củ dong này cho TL mang từ VN qua Sing, lập tức ký ức món ngon cũ lại về. TL làm cho ông xã ăn thử cũng khen ngon quá trời. TL muốn chia sẻ với các bạn một món vừa ngon vừa dễ làm.

Củ dong ta lột vỏ, rửa sạch. Dùng chày đập dập từng củ cho dẹp lại. Ướp chút muối, bột nêm và tiêu. Nhớ ướp cho mẳn mặn chút cho giống khô mặn :). Ướp chừng 1 tiếng sau đó chiên giòn là được.

Món khô làm rất dễ nhưng ăn thì quá ư là hao cơm. Bữa nay trời mưa lành lạnh, TL chiên khô này, nấu nồi canh khoai mỡ ăn chung với dưa mắm chay... hết vèo một nồi cơm to.

Món đơn giản cũng làm người ta thấy hoan hỷ, đâu cần phải cao lương mỹ vị gì nhỉ.

Chúc mọi người ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Bún trộn chay – Tuệ Lan

Món này Tuệ Lan làm rất ngẫu hứng, không có sự chuẩn bị trước, nhà có gì dùng nấy, ấy vậy mà rất ngon, ăn xong ai cũng hoan hỷ. Vì bữa nọ là chiều cuối tuần, gặp trời mưa, cũng muốn nghỉ xả hơi nấu gì cho gọn gọn một chút. ban đầu tính chiên tầu hũ và dầm nước tương ớt ăn với bún, dưa leo, rau thơm... Sau thấy còn một vài nguyên liệu nên dấn thêm món bún trộn. Món phụ trở thành món chính. Trước khi chia sẻ món bún trộn TL muốn chia sẻ với mọi người món đạm chay (giả sườn non) chiên giòn.

Món đạm chay này do ni sư trụ trì chùa Huỳnh Mai ở Bình Dương qua chơi thăm TL mang cho đó. TL không có làm, nhưng có hỏi ni sư cách làm rồi, vì ni sư cho nhiều lắm, ăn chắc lâu lắm mới hết nên cứ chia sẻ cách làm để mọi người làm thử nhé, món này phải nói là rất rất ngon.

Ni sư nói, đạm chay mua loại sườn non khô của Âu Lạc. Về mình ngâm nước khoảng 45-60 phút cho mềm. Sau đó vắt thật ráo, xé từng miếng cỡ ngón tay. Ướp bột nêm, đường, muối và boa rô bằm nhuyễn để khoảng 2-3 tiếng cho thấm. Sau đó bắc chảo dầu lên bếp chiên dòn. Các bạn nhớ chiên dầu nổi để đạm chay được giòn nhé. Sau khi đạm chín, mình bỏ ra giấy thấm cho hút bớt dầu, để nguội hẳn cho vào túi ziploc để dành ăn được lâu lắm. Nếu mình lỡ để nó hơi mềm hoặc dai thì trước khi ăn các bạn bắc chảo lên bếp, để cho nóng và bỏ đạm vào đảo một chút rồi để nguội là đạm lại giòn như mới chiên.

Lưu ý, lần đảo lại này không cần bỏ dầu nhé, hoặc có thể bỏ vào lò nướng, nướng chừng 4-5 phút.

Món đạm chay này ăn bắt kinh khủng, nêm nếm vừa ăn lại giòn giòn ăn vừa giống snack, vừa ăn chung với cơm được.

Bữa nhờ có món đạm chay này TL mới làm món bún trộn. Gọi là ngẫu hứng cho nên tùy mình có gì trộn nấy. TL có đậu hũ chiên giòn cắt sợi nè, cà rốt bào sợi, dưa leo cắt sợi, rau húng lủi cắt nhỏ và đạm chay xé nhỏ, bỏ vô tô bún, rắc chút đậu phộng rang giã nhỏ và chan nước mắm chay chua ngọt vô là dùng được liền. Ngon lắm. Mà tô bún đủ mầu nhìn cũng bắt mắt nữa. Đến bữa nay vẫn còn thèm nè, chắc mai mốt làm lại ăn tiếp.

Các bạn thử làm nhé. Chúc các bạn luôn hoan hỷ khi chế biến và thưởng thức các món chay.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Bánh nậm chay – Tuệ Lan

Bánh nậm hay còn gọi là bánh lá là món ăn quen thuộc của người Huế. Bánh nậm chay cũng là một món dễ làm và ăn ngon miệng. TL rất hài lòng với món này, chia sẻ với các bạn cùng làm nhé.

NGUYÊN LIỆU

Vỏ bánh

Tỉ lệ đong bột: 1 bột năng + 3 bột gạo.

Tỉ lệ bột và nước: 1 bột : 2 nước

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng canh dầu ăn

TL thường đong bằng cup này, mỗi khi làm TL đong bột năng đến mức 100 và bột gạo mức 300. Thêm 800ml nước. Quậy đều khi nấu lên gói được từ 26-30 bánh tùy tay gói lớn nhỏ.

Nhân bánh

Tùy bạn có sẵn nguyên liệu gì hay ưng cái gì thì mình bỏ làm nhân bánh đều được. Nấu chay có cái hay vậy đó, bữa nay mình làm nhân loại này, bữa sau làm nhân kiểu khác thì mình lại có thêm món mới . TL dùng nhân bằng củ sắn, cà rốt, nấm mèo và đạm chay, hành lá.

THỰC HIỆN

Quậy bột và nước, muối, dầu ăn cho bột tan đều, nhắc lên bếp, để lửa nhỏ, quậy đều tay. Quậy đến khi thấy nặng tay và bột có mầu trắng tươi là được. Bắc xuống.

Nguyên liệu cho nhân bánh tất cả cắt hột lựu, xào với dầu ăn, boaro hay hành cho thơm, nêm nếm cho vừa ăn. Tắt bếp, trộn hành lá xắt nhuyễn và nhiều tiêu cho thơm. TL có dùng một chút mầu điều xào nhân cho khi gói bánh có mầu đẹp.

Lá chuối cắt khúc cỡ 20-25 cm, rửa sạch lau khô. Một mẹo nhỏ giúp gói bánh cho dễ là bỏ lá chuối vô lò nướng vặn chừng 1-2 phút cho lá chuối hơi héo, mềm một chút rất dễ gói. Các bạn nhớ tước một ít lá chuối để làm dây cột.

Đặt lá chuối trước mặt theo bề ngang, mặt sau của lá ngửa lên. Phết 1 ít dầu ăn để bột không bị dính vào lá. Múc một muỗng bột, dàn mỏng trên lá. Lưu ý, bánh nậm càng dàn bột mỏng bánh càng ngon. Múc một muỗng nhân, dàn đều khắp mặt bột. Gập 2 mép lá vào, miết nhẹ để bánh được mỏng hơn. Gập tiếp hai đầu lá vào. Bánh có hình chữ nhật.

Dùng hai bánh áp vào nhau và cột lại bằng cọng lá chuối.

Hấp bánh: xếp từng cặp bánh vào xửng, xếp tối đa ba lớp, xếp bánh theo kiểu xếp tháp, lớp ngang, lớp dọc rồi lớp ngang để bánh được tiếp xúc với hơi nóng nhiều nhất, giúp bánh chín đều. Hấp khoảng 17-20 phút là bánh chín.

Bánh nậm dùng với nước mắm chay pha chua ngọt, lưu ý pha hơi lạt một chút. Có thể pha theo tỷ lệ như sau: 6 phần nước lọc âm ấm + 1 phần đường + 1 phần mắm chay + 1 phần dấm = nước mắm chua ngọt rất vừa ăn.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Đậu hũ cuốn rong biển kho riềng – Tuệ Lan

Món này biến tấu từ món cá kho riềng, làm dễ nhưng ăn rất bắt cơm.

Nguyên liệu:

- 240 gr đậu hũ cứng (2 miếng vừa vừa)

- 4 lá rong biển (loại full size), mỗi lá cắt làm 6 miếng nhỏ

- 2 muỗng canh bột mỳ căn

- Bột nêm chay

- Riềng 1 củ cỡ ngón chân cái

- Nước tương hoặc mắm chay, dầu ăn, ớt

Thực hiện:

+ Đậu hũ cuốn rong biển:

- Đậu hũ dằm hoặc bóp nát (dùng một cái nĩa để dằm, rất dễ)

- Trộn 2 muỗng canh bột mỳ căn và 2 muỗng cà phê bột nêm vào chung với đậu hũ đã dằm.

- Trải lá rong biển đã cắt nhỏ, lấy khoảng 1 muỗng hỗn hợp đậu hũ đã trộn, trải theo chiều ngang của rong biển và cuốn lại.

- Bỏ thành phẩm vào lò vi sóng 30 giây, mục đích là làm cho đậu hũ kết dính lại, khỏi bị rời ra.

- Sau đó chiên sơ cho thơm và chuẩn bị kho.

Nếu bạn cuốn nhiều quá ăn một lần không hết có thể bỏ vô hộp cất vào ngăn đá ăn dần cũng được.

+ Cách kho:

- Riềng ớt giã thật nhuyễn

- Đun nóng dầu ăn và bỏ riềng ớt vào xào, xào một lúc cho thơm rồi bỏ các cuốn đã chiên vào đảo nhẹ tay. Nêm nước mắm chay hoặc nước tương, đường theo khẩu vị của gia đình, bỏ thêm chút nước mầu cho đồ kho có mầu đẹp. Chế một miếng nước sôi sâm sấp, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút để gia vi thấm đều vào riềng và cuốn đậu hũ. Tắt bếp, rắc tiêu, dùng nóng với cơm trắng và rau luộc rất bắt. TL thích ăn riềng hơn ăn đậu hũ cuốn :).

Chúc các bạn ngon miệng.

TL

Đọc thêm »

Sữa bắp: Một thức uống ngon và bổ dưỡng – Tuệ Lan

Bắp là một trong những cây lương thực quan trọng của loài người ngay từ thưở sơ khai đến nay. Rất nhiều dân tộc trên thế giới sử dụng bắp như nguồn lương thực chính. Bắp có giá trị dinh dưỡng cao, thậm chí so sánh với gạo lứt, hạt bắp tươi còn có nhiều giá trị vượt trội hơn.

Bắp chứa nhiều vi sinh tố nhóm B như B1, B2, B6 và một số khoáng chất khác có lợi cho cơ thể. Cách đây ít lâu trên trang ATC có đăng bài "Bí quyết sống lâu" của GS Tề Quốc Lực có phần nhắc đến giá trị dinh dưỡng của hạt bắp, mời các bạn tham khảo ở đây: http://www.amthucchay.org/2013/04/bi-quyet-song-lau-gs-te-quoc-luc.html

Từ hạt bắp tươi các bà nội trợ có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon miệng như xôi bắp, chè bắp, súp bắp... có món chả giò bắp cũng được nhiều người hưởng ứng nè : http://www.amthucchay.org/2013/04/cha-gio-bap-tuoi-tue-lan.html.

Hôm nay Tuệ Lan chia sẻ với các bạn món sữa bắp cũng khá ngon và bổ. Rất dễ dàng để có một ly sữa bắp tươi ngon và nhiều dưỡng chất, các bạn cùng làm thử nhé:

Nguyên vật liệu:

- 4 trái bắp tươi

- 1 lít nước

- 200 ml sữa tươi

- khoảng 1/3 lon sữa đặc có đường (tùy khẩu vị thích ngọt ít nhiều mà gia giảm cho vừa)

- máy xay sinh tố

- 1 cái rây có lỗ nhỏ để lọc

(Các bạn có thể nhớ tỉ lệ thế này cho dễ: 1 trái bắp tươi + 200ml nước + 50ml sữa tươi + sữa đặc có đường tùy khẩu vị)

Cách làm:

- Bắp mua về lột vỏ, râu, rửa sạch.

- Dùng dao bào (hoặc dao thường) cắt bắp cho sát tận cùi

- Phần vỏ, râu bắp và cùi bỏ vào nồi luộc với 1 lít nước. Sở dĩ chúng ta có bước này là muốn tận dụng vị ngọt tự nhiên của các phần tưởng như bỏ đi thay thế cho đường và thành phẩm sữa bắp sẽ có mùi thơm đặc trưng. Mọi người hay mắng vốn "đồ cùi bắp" nhưng trong trường hợp này cùi bắp có lợi đó à nha . Đun khoảng 15-20 phút trên lửa nhỏ cho nước có vị ngọt và rút lại còn khoảng 800ml là được.

- Trút phần nước luộc và bắp đã bào vào máy xay sinh tố. Xay thật nhuyễn.

- Dùng rây mắt nhỏ, lọc kỹ. Các bạn nhớ dùng muỗng chà mạnh vào rây cho bắp ra hết dưỡng chất. Bỏ xác.

- Bỏ thành phẩm đã lọc vào nồi và đun trên lửa nhỏ, nhớ quậy đều tay.

- Khi sữa sôi lăn tăn bắt đầu cho sữa đặc có đường vào quậy tiếp, cho sôi nhẹ tắt bếp.

- Đổ sữa tươi vào quậy đều.

- Đợi sữa bắp nguội bỏ vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho mát uống rất ngon.

Sữa bắp có vị béo, bùi, thơm và mát. Có thể dùng trong vòng 2 ngày sau khi làm.

Chúc các bạn thành công.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Chả giò bắp tươi – Tuệ Lan

Món chả giò này làm dễ, nhanh, mà lại ngon miệng. Vị ngọt, dẻo của bắp, béo bùi của khoai môn quyện lại ăn rất lạ. Món này do bạn của TL chia sẻ cách làm nhưng TL có biến tấu đi một chút so với phiên bản gốc, có vẻ như thế ăn đỡ ngán hơn. TL mới làm cuối tuần trước, cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt. Còn không kịp chụp hình thành phẩm. Hai bạn nhỏ nhà TL lại yêu cầu mẹ làm lại món này đây, phải dể dành lại mấy cuốn chứ không khỏi có cái mà chụp luôn. Hy vọng các bạn cũng cảm thấy ngon miệng nhé.

Nguyên liệu:
- 4 trái bắp tươi
- 1 củ khoai môn cau
- 5-6 tai nấm mèo khô
- 1 muỗng canh củ hành tím hoặc boaro bằm nhuyễn
- Bột nêm chay, tiêu
- Bánh tráng cuốn chả giò (loại bánh tráng đậu xanh hoặc bánh tráng bò bía ngon hơn bánh tráng gạo mỏng)

Cách làm:
- Bào mỏng bắp, rồi giã cho nhuyễn. Xào chung với củ hành tím/boaro, nêm bột nêm cho vừa ăn. Để nguội.
- Khoai môn cau cắt sợi. Nấm mèo cắt sợi, rồi cắt ngắn chừng 1 cm.
- Trộn đều các nguyên liệu, nêm chút bột nêm cho vừa ăn, tiêu, thêm chút hành tím/boaro bằm nhuyễn nữa. Cuốn vô bánh tráng rồi chiên vàng.
- Ăn nóng với tương ớt, rau sống và rau thơm, rất ngon.

Chúc các bạn luôn hoan hỷ khi nấu và thưởng thức các món chay nhé.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Hoành thánh chiên – Tuệ Lan

Hoành thánh chay có nhiều "phiên bản" khác nhau, ai ưng nhân gì thì gói nhân đó, cách nào cũng ngon hết. Hôm nay TL làm thử kiểu này thấy cũng ngon nên muốn chia sẻ cùng các bạn.

Nguyên liệu:

- 1/2 củ khoai môn

-1 củ cà rốt

- 5-6 tai nấm mèo khô

- 1 xấp lá hoành thánh

- bột nêm chay, tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

- Khoai môn cắt vuông cở 2cm x 2cm hấp chín, nghiền nát.

- Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi rồi bằm thiệt nhuyễn

- Cà rốt bào sợi rồi bằm nhuyễn

- Trộn hỗn hợp các nguyên liệu kể trên với bột nêm, tiêu, quết kỹ cho gia vị thấm đều.

- Trải lá hoành thánh, múc một chút nhân và gập lại hình tam giác. Hoặc có người thích túm bốn góc lại, xoắn nhẹ cho nhân khỏi rớt ra ngoài.

- Chiên giòn, dùng nóng với tương ớt hoặc tương xí muội đều ngon.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Canh bún chay – Tuệ Lan

Nguyên liệu cho 4 tô:

- Bún cọng lớn, loại ăn bún bò (TL phải dùng bún khô cọng nhỏ đỡ vì không có bún lớn)

- 1 lít nước hầm rau củ chay

- 1 hộp đậu hũ non

- 3 trái cà chua

- 1 bó rau muống

- 2-3 muỗng canh nước cốt me tùy ăn chua nhiều hay ít

- hạt điều mầu, dầu ăn, bột nêm chay

- hành lá, rau ngò gai, boa rô hoặc hành củ nếu không kiêng

- 1 muỗng canh mắm ruốc chay Âu Lạc, không có cũng không sao

- Đậu hũ chiên

- Có thể bỏ các loại nhân tùy thích, nấu ăn chay chỉ cần 1 số nguyên liệu cơ bản, còn lại tùy hứng và tùy thích mình muốn ăn gì đều có thể nấu chung được. Bữa nay TL dùng đậu hũ chiên miếng, da đậu hũ ki chiên giòn và đạm chay đông lạnh.

Thực hiện:

- Cà chua 1/2 cắt múi cau. 1/2 bằm nhuyễn

- Rau muống cắt khúc, luộc chín tới

- Dùng cái nĩa dằm nát đậu hũ non

- Bằm boaro hoặc hành củ chia đôi

- Thắng 3 muổng canh dầu ăn với hạt mầu điều, vớt bỏ hạt. 1/2 Boa rô hoặc hành củ bằm nhuyễn, phi với 1/2 dầu điều vừa thắng, cho thơm bỏ đậu hũ non đã dằm vào xào, nêm chút bột nêm chay cho đậm đà. Xong múc ra chén.

- 1/2 chỗ dầu điều còn lại bỏ vô chảo và hành/boaro vô xào tiếp cho thơm, trút cà chua xắt nhuyễn vô xào, nêm chút bột nêm chay. Đợi cà tươm hết bột bỏ đạm chay hay các nguyên liệu tùy thích vào xào. Đổ nước dùng chay, nước cốt me vào đun và nêm nếm cho vừa, nếu có mắm nêm chay thì cho vào giai đoạn này.

- Chuẩn bị ăn thì hãy cho tiếp phần cà chua cắt múi cau vào để cà khỏi bị nát.

Trình bày:

- Xếp bún vào tô, xếp rau, xếp nhân cùng hành lá + rau ngò gai cắt nhuyễn lên trên. Chan nước lèo, dùng nóng với chanh, ớt, mắm chay, rất ngon.

Chúc các bạn ngon miệng

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Chả đậu hũ chiên, hai cách làm – Tuệ Lan

 

Cách 1: Chả đậu hũ + đậu xanh:

Nguyên liệu: 

- 400 gr đậu hũ miếng (firm tofu)

- 1/2 chén đậu xanh đã cà vỏ

- 5-6 tai nấm mèo khô

- 1/2 chén bột thính bánh mỳ (bread crumbs)

- Bột nêm chay, dầu ăn, tiêu

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm nước ấm 2 tiếng. Xả sạch giã nhuyễn.

- Nấm mèo ngâm nước cho nở bằm nhuyễn

- Dùng 1 cái nĩa dằm nát đậu hũ cho thật nhuyễn

- Trộn ba loại nguyên liệu trên cùng với bột thính bánh mỳ cùng bột nêm, tiêu

- Vo từng viên mỏng, đường kính 5-6 cm, chiên trong dầu nóng, vàng đều hai mặt.

- Dùng nóng với tương ớt rất ngon. Món này ăn giòn, nghe mùi béo béo của đậu xanh.

Cách 2: Chả đậu hũ chiên cà rốt

Nguyên liệu:

- 400 gr đậu hũ miếng (firm tofu)

- 1 củ cà rốt

- 5-6 tai nấm mèo khô

- 1/2 chén bột thính bánh mỳ (bread crumbs)

- Bột nêm chay, dầu ăn, tiêu

Cách làm:

- Nấm mèo ngâm nước cho nở bằm nhuyễn

- Dùng 1 cái nĩa dằm nát đậu hũ cho thật nhuyễn

- Cà rốt bào mỏng, cắt sợi rồi bằm nhuyễn

- Trộn ba loại nguyên liệu trên cùng với bột thính bánh mỳ cùng bột nêm, tiêu

- Vo từng viên mỏng, đường kính 5-6 cm, chiên trong dầu nóng, vàng đều hai mặt.

- Dùng nóng với tương ớt hoặc sốt mayonaise rất ngon.

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Maki chay

Món này cũng có người gọi là Sushi nhưng Maki thì chính xác hơn. Maki có nghĩa là bỏ nguyên liệu vào giữa lớp cơm và cuốn lại bằng rong biển.

Các bạn có thể cuốn với các loại thực phẩm chay tùy thích (miễn là đừng cuốn chung với bánh kẹo nha, hihi). TL dùng trái bơ, dưa leo, đậu nành nguyên hạt lên men của Nhật, củ cải ngâm kiểu Hàn Quốc, đậu hũ rim dầu hào chay trộn sốt mayo để cuốn nên ăn cảm thấy phong phú và không bị ngán.

Cơm để cuốn nên nấu hơi dẻo hơn thường ăn một chút. TL trộn thêm gạo nếp tỷ lệ là 2 gạo tẻ + 1 gạo nếp. Cơm chín trộn một chút xíu dấm và chút xíu đường.

Cách cuốn

Trải lá rong biển ra và múc một ít cơm dàn đều theo chiều ngang của lá rong biển, đặt nguyên liệu vào giữa và cuộn tròn lại hơi chắc tay một chút. Chưa cuốn quen có thể mua mành trúc loại chuyên để cuốn maki/sushi cho dễ làm.

Cuốn xong để khoảng 2-3 phút hãy cắt. Khi cắt các bạn dùng dao bén. Một tip nhỏ để cắt cuốn cho dễ là nhúng một chút dấm vào dao để khỏi bị dính cơm. Khi cắt nhiều cơm cũng sẽ dính chút ít, các bạn rửa dao và lại nhúng qua dấm lần nữa.

Maki/sushi ăn chung với gừng ngâm chua ngọt rất bắt.

Cách làm gừng ngâm chua ngọt

- Chọn gừng non một chút. Gọt vỏ, bào hoặc cắt mỏng. Rửa sơ qua bằng nước ấm để ráo.

- Nấu dấm và đường tỷ lệ 1:1 hoặc 1 dấm + 1.2 đường nếu thích ăn ngọt. Các bạn điều chỉnh theo khẩu vị của mình.

- Để dấm nguội ngâm chung với gừng trong lọ thủy tinh, khoảng nửa ngày là ăn được.

TL thường xuyên làm món này để mang khi đi chơi xa rất tiện lợi, gọn gàng và sạch sẽ.

Chúc các bạn ngon miệng!

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Cơm tấm đạm bì chay – Tuệ Lan

Nhà TL ai cũng thích món cơm tấm. Món này không cầu kỳ và ăn lúc nào cũng được. Siêng thì hấp thêm chả, biếng thì đạm bì cũng đủ ngon.

Đạm - TL dùng đạm chay đông lạnh ướp dầu hào chay + nước tương + đường + tiêu, ướp càng lâu chiên ăn càng ngon.

Bì gồm 2 thành phần: ham chay cắt sợi xào sơ trộn với bún tầu luộc chín + bột nêm + thính.

Nếu không cữ ngũ vị tân thì hành lá xào với dầu ăn thay thế "mỡ hành" đóng vai trò quan trọng, tấm nấu thành cơm hơi khô hơn cơm thường, trộn chút dầu phi hành giúp cho cơm có vị béo và bóng bẩy rất hấp dẫn. Đồ chua là cà rốt/củ cải bào sợi ngâm dấm đường khoảng 30 phút. Thêm dưa leo, cà chua cắt lát ăn kèm đỡ ngán. Chén nước mắm chay pha vừa miệng đảm bảo sau bữa ăn ai cũng xuýt xoa vì no quá!

TL thường làm dư chút đạm bì để có thể dùng làm bì cuốn hoặc ăn với bánh mỳ đều rất ngon.

Chúc các ăn chay ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Mỳ tươi kiểu Singapore – Tuệ Lan

Bên Sing có món mỳ tươi sợi dẹp khá phổ biến có tên gọi là teochew meepok. TL thích mỳ sợi nhỏ hơn và dựa trên khẩu vị của gia đình biến tấu qua thành món mới chỉ còn chút xíu "dây mơ rễ má" với món mỳ gốc, chắc phải đặt tên lại thành TL meepok quá, hihi. Quan trọng nhất của món này phải mua được mỳ tươi loại ngon. Mỳ ngon đóng vai trò quan trọng cho món ăn này. Bên Sing dân Tầu đông nên không khó để kiếm được các loại mỳ tươi ngon.

Nguyên liệu cho 4 tô mỳ:

300 gr mỳ tươi

200 gr rau cải

10 lá xà lách

20 tai nấm đông cô khô

100 gr nấm tươi tùy thích (TL dùng nấm white button)

1 nhúm đạm chay khô vụn

Tầu hũ chiên ít nhiều tùy thích

800 ml nước hầm rau củ

Gia vị gồm: dầu hào chay, nước tương, gừng bằm nhuyễn, bột nêm, muối, đường, dầu ăn

Thực hiện:

- Nấm đông cô ngâm nở, vắt ráo, cắt chân.

- Đạm chay vụn ngâm nở, vắt ráo.

- Nấm tươi ngâm rửa muối sạch sẽ, bằm nhuyễn cùng cỡ với đạm vụn chay.

- Phi dầu ăn cùng với gừng bằm nhuyễn cho thơm rồi bỏ nấm đông cô, đạm chay, nấm bằm và tầu hũ vào xào. Nêm khoảng 3 muỗng canh dầu hào chay + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng đường + 3 muỗng nước vào hỗn hợp đang xào, vặn nhỏ lửa đun khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều vào nguyên liệu. Đừng đun lâu nước sốt cạn hết không có để trộn với mỳ sẽ mất ngon. 

- Rau cải luộc sơ

- Mỳ tươi trụng sơ trong nước đang sôi trên bếp

Trình bày:

- Lót vài lá xà lách xuống đáy tô, bày mỳ lên trên, sau đó bày các nguyên liệu khác: rau cải + hỗn hợp nấm và nước sốt. Mỳ dùng dưới dạng khô.

- Nước súp nêm nếm cho vừa ăn, đun sôi, thả hành lá và tiêu múc ra chén dùng kèm với mỳ.

- Mỳ tươi này bên Sing ăn với một loại gia vị gọi là sambal, có thể ăn với sa tế chay cũng phù hợp.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Xôi nấm tươi – Tuệ Lan

Món này rất ngon mà lại dễ làm. Gọi là xôi nhưng thực ra lần này Tuệ Lan nấu cơm nếp. Nấu cơm nếp cũng có cái hay là cơm mềm, trẻ con và người già dễ ăn, hơn nữa không cần phải canh ngâm gạo trước. Đến giờ nấu thì vo gạo giống như gạo tẻ rồi nấu mà thôi. Có điều nấu cơm nếp thì kỹ hơn cơm tẻ phải canh nước cho khéo, nếu không sẽ bị nhão. Mẹo của TL là nước trên mặt gạo 1 tý tẹo thôi, lúc nước cạn, nhắm cơm hơi khô thì cho thêm chút nước sôi, thiếu dễ chữa hơn thừa. TL dùng 3 cup gạo nếp (loại cup đong gạo đi kèm nồi cơm điện) để nấu cho 4 phần ăn, nêm 1/2 muỗng cà phê muối cho đậm đà. Lấy 200 gr nấm tươi tùy thích ngâm muối, rửa sạch cắt miếng vừa ăn. TL dùng nấm Japanese Oyster và nấm Emperor Shiitake, hai loại nấm này nhiều "thịt", ngọt, dai và thơm nên nấu xong ăn ngon lắm. Nếu không kiêng ngũ vị tân dùng hành khô hoặc boaro bằm nhỏ phi với dầu cho thơm, bỏ nấm vào xào. Nêm chút xíu bột nêm và tiêu. Xôi chín trộn nấm đã xào chung với xôi. Dùng nóng rất ngon. Nếu nhà có sẵn chà bông chân nấm ăn chung càng ngon. TL nêm nếm xôi và nấm vừa ăn nên không cần dùng nước chấm. Ông xã TL thích ăn cay nên ăn chung với tương ớt cũng rất ngon. Các bạn làm thử đổi món nhé.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Xôi đậu phộng và bí đỏ - Tuệ Lan

Món xôi này nấu tương tự như xôi đậu phộng chỉ có điều thêm bí đỏ giúp cho xôi vừa bùi vừa ngọt, ăn rất ngon.

- Gạo nếp ngâm 5-6 tiếng bằng nước ấm (hoặc qua đêm thì ngâm bằng nước bình thường)

- Đậu phộng luộc chín

- Bí đỏ cắt miếng vừa ăn

Gạo nếp sau khi ngâm vo sạch và để ráo. Đậu phộng luộc bỏ vài hột muối cho bùi và đậm đà. Trộn chung đậu phộng đã luộc chín + gạo nếp + bí đỏ + 1 chút xíu muối. Bỏ vào xửng hấp chín.

Xôi chín có thể dùng chung với muối mè đậu phộng rang rất ngon.

Món này có thể dùng trong bữa sáng hoặc mang theo khi đi picnic đều tiện. 

Chúc ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »

Salad bắp cải tím - Món ăn ngon giúp giảm cân và đẹp da

Các chị em muốn giảm cân thì đừng bỏ qua món này nhé. Bắp cải tím theo phân tích dinh dưỡng không chứa protein, ít năng lượng nhưng giàu chất xơ, vitamin A, K và vitamin C giúp ăn no nhưng không mập. Bắp cải tím chứa chất oxy hóa cao, chất này giúp da đàn hồi tốt và mịn màng. Bên cạnh đó bắp cải tím chứa chất anthocyanin giúp giảm nguy cơ bị mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và ung thư.

Đợt về Việt Nam vừa rồi Tuệ Lan ham ăn nhiều món chay ngon quá cho nên bị tăng cân. Trong một tuần liền Tuệ Lan ăn ba lần salad bắp cải tím + một cái bánh tráng nướng cho một bữa ăn kết quả giảm được số cân dư thừa không mong muốn. Món này ngon, dễ làm. Chia sẻ mọi người cùng làm nhé:

- Bắp cải tím cắt sợi

- Cà rốt bào sợi

- Ngò rí cắt ngắn

- Một ít dấm, đường, muối

- Sốt mayonaise

Bắp cải, cà rốt cắt sợi, rửa sạch để ráo. Trước khi ăn 10 phút trộn một chút xíu dấm + đường + muối bóp đều với bắp cải. Khi ăn chắt hết nước, trộn rau ngò và sốt mayonaise là xong.

Món này ăn kèm với các món nướng khác cũng rất ngon.

 

Tuệ Lan

 

Đọc thêm »

Miến xào kiểu Thái - Tuệ Lan

Đúng ra món miến này bỏ vô nồi đất hoặc tay cầm nhưng Tuệ Lan không có nồi đất nên xào chảo bình thường.

Nguyên liệu

- Miến đậu xanh

- Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn

- Nấm mèo, ngâm nước, cắt sợi

- Cà rốt cắt miếng mỏng, vừa ăn

- Nấm đông cô hoặc nấm hương khô ngâm nước, cắt đôi nếu tai nấm lớn

- Hành tây (nếu không cữ ngũ vị tân) cắt múi cau mỏng

- Hành lá cắt khúc

- Gừng cắt sợi

- Dark soy sauce (nước tương đậm)

- Dầu hào chay

- Tương ớt

- Đường

Cách làm

- Miến trụng sơ qua nước sôi. Ở Việt Nam dùng miến đậu xanh Phú Hương xào rất ngon, miến dai, không bị nát.

- Bắc chảo đợi nóng bỏ chút dầu ăn, nếu không cữ ngũ vị tân có thể khử dầu bằng tỏi bằm cho thơm

- Bỏ các loại nấm, cà rốt vào xào trước, tiếp đến là đậu hũ, hành tây, gừng, miến, đảo đều.

- Nước tương + dầu hào + tương ớt + đường, trộn đều bỏ vào chảo đảo chung với các nguyên liệu kể trên. Nếu thấy khô có thể cho thêm vài muỗng nước sôi để miến được mềm và các nguyên liệu thấm đều gia vị.

- Nêm hành lá, tiêu.

Có thể dùng miến xào này với nước tương + ớt bằm hoặc tương ớt đều ngon.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Đọc thêm »