Đạm chay cuốn lá lốt - Kim

Nguyên liệu

• 5 miếng đạm chay
• 1 vỉ lá lốt
• 1/2 củ sắn
• 1 vỉ nấm bào ngư
• đậu phộng rang
• bột ngũ vị hương
• ớt sa tế chay
• sả phi
• nước cốt chanh
• dầu boa rô phi
• nước tương, bột nêm chay

Cách làm đạm chay cuốn lá lốt

- Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. 
- Cắt nấm bào ngư, củ sắn thành sợi nhỏ
- Đạm chay ngâm nước nóng cho mềm xong rửa sạch vắt hơi ráo, xé sợi
- Vắt củ sắn và nấm bào ngư cho hơi ráo
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn cho củ sắn và nấm vào xào sơ, trút ra rổ cho nguội và ráo bớt nước
- Bỏ nấm, củ sắn, đạm chay vào tô cho 1 muỗng canh sả phi, 2 muỗng cà phê sa tế chay, 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/4 muỗng cà phê đường trộn đều lên, để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị. (Nêm nếm tuỳ theo khẩu vị của mọi người, đây chỉ là cách gợi ý thôi nhé)
- Trải lá lốt ra thớt, để mặt lá trơn phía ngoài,để khi chín có màu đẹp mắt hơn, cho  phần nhân đã ướp vào lá lốt, cuộn tròn lại. Xiên 3-4 cuốn cùng một xiên.

- Xếp vào khay, đem nướng trên lò nướng hay bếp than (bếp than sẽ ngon hơn ). Khi nướng sẽ quết thêm dầu trên mặt cuốn lá lốt để cuốn lá lốt không bị khô, trở đều tay.
- Cuốn lá lốt chay dễ nướng hơn cuốn mặn, vì các loại thực phẩm đều đã chín, chỉ cần canh lửa sao cho khoảng 4 đến 5 phút, lá vừa mềm ỉu đi và lá lốt chuyển màu nâu đen  là ok.

Cách làm nước tương sả

- 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh sả phi, 1 muỗng canh nước tương ,1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 chén nước. Quậy đều.Nấu sôi cho nước xốt vừa sánh. Tắt lửa, để thật nguội xong cho 1 muỗng canh nước cốt chanh khuấy đều lên.

Trình bày

- Sắp cuốn lá lốt ra dĩa, rắc ít đậu phộng rang vàng giã nhỏ lên trên. Khi ăn lấy một cái bánh tráng nhúng nước, cho miếng bánh hỏi hoặc bún lên, thêm cuốn lá lốt cùng rau sống, chuối khế, cà rốt, củ cải trắng cắt sợi ngâm dấm pha chua ngọt… chấm nước mắm chua ngọt hoặc nước tương sả đều ngon.

Lưu ý

Nếu các bạn không tìm ra được lá lốt, thì có thể thế là lốt bằng lá tía tộ. Lựa lá tía tô lớn lá, rửa sạch, lau khô và cũng làm như lá lốt, nhưng mùi vị thơm ngon hơn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Kim

Đọc thêm »

Bánh Dưa Hấu cho ngày của Mẹ (Watermelon Cake for Mother’s day) – Kenny & Kevin

Please scroll down for English version

Hôm nay sáng sớm thức dậy con trai đã chuẩn bị breakfast cho Mẹ, và còn được tặng quà nữa chứ, và đây là quà con tặng Mẹ

Cách làm Bánh dưa hấu

Nguyên liệu:

• 1 trái dưa hấu
• 4 trái kiwi, xắt lát
• 4 trái strawberry cắt làm hai
• vài trái blueberry
• 1 chén nhỏ nho xanh

Cách làm:

- Dưa hấu gọt vỏ, cắt xoay vòng cho trái dưa hấu hơi tròn và bầu bầu là được
- Để dưa hấu lên một cái dĩa
- Xếp nho xanh vòng quanh  dĩa
- Kiwi cắt lát cũng xếp vỏng quanh qura dưa hấu, rồi lấy tăm xiên qua, để giữ kiwi khỏi rớt ra.
- Mặt trên của dưa hấu xếp strawberry giống hình ngôi sao, rồi cho blueberry vào giữa.

Chúc các bạn làm bánh trái cây thành công nhé!

To make Watermelon cake

Ingredient

• 1 watermelon
• 4 kiwis, slice
• 4 strawberries, cut in half, length wise
• few blueberries
• 1 cup green grapes

Method

- Remove watermelon skin, trim to have a cakelike round shape
- Place water melon onto a plate
- Arrange grapes around the plate
- Arrange kiwi around the side of water melon, use toothpick to keep it in place
- On top of watermelon, arrange strawberries to have a star shape, add blueberries in the middle

Happy Mother’s Day!

Kenny & Kevin

Đọc thêm »

Bánh hỏi và đạm chay nướng - Kim

Nguyên liệu

• Đạm chay khô

  

• Nước tương
• Bột nêm chay
• Mè trắng
• Đường
• Gừng xay
• Bánh hỏi khô

  

• Dưa leo
• Dưa leo
• Xà lách + rau thơm
• Nước mắm chay chua ngọt

Cách chế biến

- Bánh hỏi khô mua về ngâm trong nước ấm 1 phút xong đem đi hấp trong vòng 4-5 phút. 
- Để bánh nguội xong gỡ ra từng miếng, bỏ 1 miếng đậu hũ và 1 miểng tàu hũ kỵ vô bánh cuốn lại. Trét dầu ngò hoặc hành lên mặt bánh.

- Đạm chay ngâm vào nước nở mềm, rửa sạch vắt ráo, cho vào tô lớn ướp gia vị: nước tương, mè trắng, gừng xay, đường, bột nêm, dầu ăn, dầu mè để khoảng 15-20 phút cho thấm.

- Xiên đạm chay vào que tre, xếp ra khay nướng ở nhiệt độ khoảng 400 độ, nướng  khoảng 10 phút, xong trở qua bên kia 10 phút nữa, đem ra, khi nướng thỉnh thoảng bạn phết chút dầu hoặc nước ướp đạm chay lúc nãy lên bề mặt để đạm không bị khô. Nếu có than hoa, bạn xếp đạm vào khay nướng, nướng trên than hoa, càng thơm hơn.

- Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn. Rau xà lách, rau thơm… sau khi rửa sạch để lên rổ cho ráo nước.

- Cà rốt bào sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, ba thìa canh nước lạnh, nửa thìa nhỏ giấm, nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được.

- Nước mắm chua ngọt bạn pha tỷ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước lọc và 4 giấm. Nếu thích ăn chanh có thể thay giấm bằng chanh, tương ớt hoặc ớt giã nhuyễn, đồ chua trộn vào bát nước mắm.

- Lúc ăn, bạn có thể cuốn bánh hỏi với bánh tráng, hoặc bánh hỏi không bỏ vài miếng đạm chay lên, cùng rau thơm, đồ chua... chấm với nước mắm.

- Hoặc nếu thích ăn bún thì xếp rau xà lách đã thái nhỏ xuống dưới bát, bên trên để bún, đạm nướng, cà rốt và rắc ít đậu phộng lên bề mặt. Chan nước mắm chua ngọt, trộn đều lên.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Kim

Đọc thêm »

Chả ram bắp chay - Kim

Nguyên liệu

• Bánh tráng
• Bắp bào nhỏ
• Boa rô băm nhỏ
• Đậu phụng xay nhuyễn
• Ít bột năng
• Gia vị:  muối, bột nêm, tiêu...

Cách làm

- Bóc sạch vỏ bắp và râu bắp.

- Sau đó, mình bào nhỏ hạt bắp ra.

- Trộn bắp bào nhỏ + boa rô + 1 muỗng cà phê bột nêm chay, tí xíu muối, tiêu vào rồi trộn đều lên để hỗn hợp thấm hết gia vị, sau đó đem hấp đến khi bắp chín, để nguội.

- Bánh tráng: Hòa 1 chén nước gồm 1 ít dấm, đường,  xoa lên mặt ngoài của bánh bánh mềm, dễ cuốn & khi chiên tạo màu vàng đẹp và giòn.

- Cho một ít bắp vừa đủ ăn lên bánh tráng rồi cuốn lại.

- Đem chiên trong chảo ngập dầu, chiên trên  lửa vừa,  khi thấy chín vàng đều thì vớt ra để trên miếng napkin cho thấm bớt dầu.

- Nước chấm: Cho 1 ít dầu lên chảo, khi dầu nóng, bỏ boa rô băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho đậu phụng xay nhuyễn, gia vị (tùy khẩu vị mỗi người). Trộn đều rồi cho 1 chén (hoặc nhiều hơn tùy vào số lượng người ăn) nước lọc + 1 ít bột năng vào khuấy đều đến khi hỗn hợp quánh lại rồi nhắc xuống. Cắt 1 miếng bơ nhỏ cho vào nước chấm khuấy cho bơ tan chảy hết là được.

- Khi ăn, nhúng một miếng bánh tráng trải ra đĩa, bỏ vào đó một miếng chả ram + các loại đồ chua (dưa leo, cà rốt, củ cải...) + rau sống (rau salad, rau thơm, rau quế, tía tô...) cuộn lại với nhau sao cho gọn và đẹp mắt, bỏ chút ớt xay vào chén nước chấm, rồi ăn.

Chúc các bạn ngon miệng với món chả ram bắp chay này nhé.

Kim

Đọc thêm »

Bánh sắn dây đậu xanh – Món chay Việt Nam

Nguyên liệu

• (1 chiếc)
• 1 thìa canh bột sắn dây
• 1 thìa canh bột đậu xanh
• 1 thìa canh bột gạo lức
• 1/2 cốc nước
• 1 xíu muối biển
• 1 thìa canh ham chay và mộc nhĩ thái nhỏ
• 1 miếng lá chuối cỡ khoảng 20x20cm

Cách làm:

Cho bột và nước với xíu muối vào một cái nồi nhỏ, khuấy tan rồi đun trên lửa vừa, khuấy đều cho hơi sền sệt (không để chín, chỉ đến lúc hơi đặc thì bắc ra luôn)

Lá chuối cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm (hoặc hơ trên lửa, hoặc nhúng qua nước nóng) để dễ quấn hơn. Bôi một ít dầu ăn thực vật trên mặt lá.

Múc 1/2 chỗ bột đặc trải thành hình chữ nhật, múc nhân ham chay và mộc nhĩ lên rồi đổ nốt chỗ bột còn lại lên trên.

Gập lá lại để thành hình chữ nhật dầy.

Cho vào hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, dưới có khay cho ít nước, quay trong 2 phút.

monchay.vietnam.wordpress.com

Đọc thêm »

Bánh sinh nhật rau câu – Kim

Nguyên liệu:

• 25 g agar agar có hình điện thoại
• 6 cups nước
• 1 cup rưỡi đường trắng
• 1 lon nước cốt dừa
• Nước cốt lá dứa
• 2 thìa nước cà phê thật đậm
• Khuôn đổ rau câu (tùy ý chọn)

*Trong công thức này, chúng ta chọn 3 màu: trắng (nước cốt dừa), xanh (lá dứa), nâu (cà phê)

Cách làm :

- Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết. Đặt lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi sôi, cho đường vào, nấu sôi trở lại.

- Chia rau câu làm  3 phần đều nhau trong 3 cái nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích chỉ giữ cho rau câu nóng, không đặc lại.

Pha mầu :

- Cho màu xanh lá dứa vào nồi thứ nhất

- Cho cà phê đậm vào nồi thứ nhì

- Cho nước cốt dừa vào nồi thứ ba

-  Khi đã hòa tan các màu ở trong nồi, nhắc xuống để hơi ấm là được.

Đổ rau câu :

- Múc một muỗng rau câu lá dứa cho vào khuôn. Khi thấy lớp rau câu phía trên hơi se mặt (nhưng không đặc) thì bắt đầu đổ lớp thứ nhì.

- Múc một muỗng rau câu màu trắng ,đổ lên lớp lá dứa,  chờ vài phút, tiếp theo là múc một muỗng màu nâu cà phê  đổ lên trên lớp mảu trắng. Các lớp rau câu này sẽ hơi loang vào nhau.

- Lại đổ một lớp lá dứa lên.... Đổ tuần tự như thế cho đến hết.

- Nếu rau câu đặc nhanh thì phải làm ấm trở lại, vì khi nguội, rau câu sẽ không quyện vào nhau mà tách thành từng mảng màu khác biệt.

- Nếu đổ khéo, khi cắt ra, miếng rau câu trông rất đẹp.

- Làm xong  để khuôn thạch nguội.

- Sau đó dùng plastic food wrap bao lại và cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm.

- Lấy bánh ra dùng dao nhọn xoay một vòng xung quanh bánh và từ từ lấy ra.

- Bạn có thể cắt những trái cây mình thích và trang trí lên trên mặt bánh cho đẹp và bắt mắt. (optional)

Lưu ý:

* Khi đổ rau câu, muốn tạo nhiều màu sắc và để các lớp dính nhau mà không bị hòa lẫn thì phải đợi lớp trước hơi cứng rồi mới tiếp tục đổ lớp sau lên.

*Muốn tạo sắc xanh, đỏ, vàng, nâu, trắng cho món rau câu… bạn có thể dùng màu đỏ của củ dền, gấc, màu vàng của cam quýt, màu xanh của lá dứa, màu nâu của cà phê, trắng của dừa… hòa lẫn và pha vào trong nước nấu cùng rau câu.

Chúc các bạn đổ rau câu thành công.

Kim

Đọc thêm »

Cuốn diếp chay (Mustard green veggie roll) - Kim

Please scroll down for English version.

Nguyên liệu

• 1 bó cải bẹ xanh
• bún tươi hoặc bánh hỏi
• giá sống, cà rốt, rau thơm xà lách. Chả chay, 1 bìa đậu phụ chiên vàng, đậu phộng rang vàng

Cách Làm

- 1 bó cải bẹ xanh chọn lá lớn đều nhau. Nếu lá nhỏ, lấy nửa thân lá trở lên, tùy bản lá lớn nhỏ lấy hết chiều rộng của bản lá, cắt ngang lấy chừng 6 – 7 phân chiều cao sao cho cắt được miếng lá ít nhất cỡ nửa bàn tay người lớn. Nếu lá thật lớn, rọc bỏ cuống lá, lấy hai bản lá hai bên. Rửa sạch, để ráo.

- Giá nhặt bỏ rễ.

- Cà rốt gọt vỏ xắt sợi

- Hẹ hoặc hành lá cắt lấy lá chần sơ qua nước sôi, ngâm nước lạnh cho xanh.

- Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Đậu phụ chiên và chả chay cắt lát vừa ăn.

- Trải lá cải bẹ xanh ra, để lên 1 lớp rau  thơm xà lách, kế đến là bún, cà rốt, đậu phụ, chả chay và chút đậu phộng rang. Cuốn tròn lá cải chặt tay, dùng cọng hành lá hoặc một lá hẹ cột ngang lại cho chắc, dùng kéo cắt hai đầu mép lá dư cho đẹp mắt. Làm tiếp như thế cho đến hết.

* Quậy chao với chanh, đường làm nước chấm.

Ingredient

• 1 bunch mustard greens
• rice vermicelli or intricate bundles rice vermicelli (bánh hỏi)
• bean sprouts, carrot, fresh Vietnamese herbs and lettuce.
• Vegetarian ham, fried tofu
• Roasted peanuts

Method

-  Choose big leaves of mustard greens. If the leaf is small, use the whole leaf without the stem, cut into the size of a palm of an adult. If the leaf is too big, remove the middle stem. Wash well, drain dry.

- Remove the roots of bean sprout.

- Peel carrot and  shred 

- Remove the roots of chives or green onions, blanch then soak into cold water to preserve the green color.

- Clean fresh herbs, wash well, shred.

- Fry tofu and vegetarian ham, slice.

- Spread mustard green onto a plate, put 1 layer of fresh herbs, then vermicelli, carrot, tofu, vegetarian ham and peanuts. Roll tightly, use the chive string or green onion string to tie the roll to keep it in place. Cut into half for a nice presentation. Repeat this step for all of the rolls.

* Mix fermented bean curd with freshly squeezed lime juice and sugar for dipping sauce.

Enjoy!!!

Kim

Đọc thêm »

Bún đạm xào sả chay - Kim

Nguyên liệu:
- Đạm chay

Đọc thêm »

Hoành thánh chiên chay - Kim

Nhân hoành thánh chay:

- Nấm mộc nhĩ, nấm rơm, nấm đông cô rửa sạch, thái nhỏ

- Cà-rốt băm nhuyễn

- Đậu xanh hấp chín

- Làm nóng chút dầu ăn trên chảo, cho boa rô vào phi thơm rồi cho đậu xanh và nấm cùng cà rốt vào đảo đều. Nêm chút muối, đường cho vừa ăn

- Trải lá hoành thánh ra, cho khoảng 1 thìa nhân vào giữa, gói lại, hình dạng tuỳ mình thích

- Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu, cho hoành thánh vào chiên vàng. Khi vớt ra bạn cho vào miếng napkin cho thấm bớt dầu

- Dùng nóng với tương ớt hoặc tương xí muội đều ngon

* Những chiếc hoành thánh chiên mình thường làm cho các con ăn, bé nào cũng rất thích!

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Kim

Đọc thêm »

Kho chay thập cẩm - Kim

Nguyên liệu:

• 2 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 miếng đậu hũ chiên
• 1 miếng  đậu hũ trắng
• 1 vỉ nấm king oyster
• 5-6 cái nấm đông cô
• 1 chén dưa cải chua
• Boa rô băm nhuyễn
• Nước tương, muối, đường, bột nêm chay, soup chay
• 1 lon nướcc coco rico

Cách làm:

- Rửa sạch cà rốt, củ cải, nấm King Oyster để qua một bên
- Đậu hũ trắng luộc sơ, vớt ra để ráo bớt nước
- Nấm đông cô ngâm cho mềm, xong luộc với vài lát gừng cho thơm, khi nấm mềm vớt ra rửa thật sạch, vắt ráo nước
- Dưa cải chua rửa rạch vắt ráo
- Cắt tất cả nguyên liệu củ cải, cà rốt, đậu hũ... thành những miếng vừa ăn
- Bắc chảo cho nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho boa rô vào phi vàng
- Cho củ cải, cà rốt vào  xào, nêm 1/2 tsp muối, chút xíu đường, 1 tsp dầu hào chay đảo đều
- Sau khi củ cải cà rốt thấm gia vị, cho nấm đông cô vào đảo vài dòng, xong cho đậu hũ vào, cho

Gia vị

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê bột nêm chay

(hay nêm nếm mặn ngọt tuỳ theo khẩu vị mọi người)

Trộn đều cho tất cả thấm gia vị, đảo nhẹ tay thôi vì đảo nhanh quá đậu hũ trắng sẽ bị nát)
- Vài phút sau thì cho nấm king oyster và cải chua vào, cho nửa chén nứơc soup chay và 1 lon nước coco rico vào, khi sôi thì vặn lửa riu riu, khoảng 5-10 phút thì đảo rau củ lên cho tất cả thấm đều, khi thấy nước còn sền sệt là được.
- Múc đồ kho ra dĩa ăn với cơm nóng.

* Nếu thích bạn có thể nấu thêm tô canh và dĩa rau luộc, đạm chay chiên... ăn kèm cũng ngon (optional)

Rau muống luộc

Đạm chay chiên

Canh đậu hũ

Chúc các bạn nấu được nhiều món chay ngon nhé!

Kim

Đọc thêm »

Bún chả chay - Kim

Chả lụa chay cắt miếng tam giác chiên vàng.

- Bún luộc để ráo

- Rau thơm, xà lách, dưa leo thái nhỏ

- Cho ít rau sống vào tô, cho bún lên trên. Chả lụa chay chiên  xếp lên bún, cho ít dầu  boa rô phi lên, rắc thêm ít đậu phộng và vài cọng rau thơm lên trên mặt tô bún, thêm chén nước mắm chay hoặc nước tương ăn kèm.

Món này thanh đạm, đơn giản nhanh gọn nhưng cũng lạ miệng.

Kim

Đọc thêm »

Ớt chuông nhồi đậu Lentil và Quinoa - Kim

Nguyên liệu

• 3-4 trái ớt bell peppers
• 1 chén đậu lentils đen , nấu chín (bạn có thể dùng đậu lentil nào cũng được)
• 1 chén quinoa, nấu chín
• 1 muỗng canh boa rô băm nhuyễn
• 1/4 thì là (dill) tươi, xắt nhỏ
• 1 tsp ground cumin
  

• 1/2 tsp muối
• Tiêu
• 1/2 chén salsa

Cách làm

- Cắt ớt ra làm hai, rửa sạch, dùng muỗng cạo ở trong để lấy hết hột ớt ra và để qua một bên.
- Bỏ tất cả nguyên liệu trên vào một tô lớn, trộn đều cho thấm gia vị. Lấy muỗng múc vật liệu này nhồi vào trái ớt. Đừng có nhồi đầy quá.
- Bấm oven 375 độ F, xếp ớt vào một cái khay, lấy một miếng foil bao khay ớt lại, bỏ vô nướng 30 phút.
- Sau 30 phút, lấy foil ra và tiếp tục nướng 30 phút nữa.
- Khi khay ớt đã nướng xong.Lấy khay ớt ra, khi ăn bỏ thêm salsa, avocado và ngò xắt nhỏ, sour cream hoặc  shredded  cheese lên trên (optional).

Chúc các bạn làm món ớt nhồi thành công.

Kim

Đọc thêm »