Vegetarian Spaghetti - Kenny C.

Nguyên liệu:

• 1 gói Mì spaghetti (mua hiệu nào cũng được)

• 4 quả cà chua

• 1  muỗng canh boa rô
• 1 chút dầu ăn
• 1 ít muối
• 1 ít đường
• 1 chút bột nêm chay

Cách làm:

* Nước sốt:

- Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho 4 trái cà chua vào, đợi sôi khoảng 1  phút, vớt ra bỏ vào tô nước đá. Làm cách này để dễ bóc vỏ cà chua ra. Nếu không bóc vỏ thì nước sốt ăn có lợn cợn vỏ cà chua không ngon.

-Sau khi đã bóc vỏ cà chua xong, cắt cà chua ra làm hai, lấy muỗng cạo bỏ hột bên trong, có thể vắt cho hột cà chua rớt ra cũng được.

-Băm nhuyễn cà chua

- Cho 1 chút dầu ăn vào chảo phi boa rô cho thơm, sau đó  cho cà chua băm nhuyễn vào . Nêm  1 chút muối, đường, bột nêm cho đậm đà. Quậy đều, khi thấy nước sốt hơi sền sệt là được, không cần nấu lâu quá.

* Mì:

-Bắc nước lên bếp,nước sôi cho mì Spaghetti vào luộc, nhớ phải cho nhiều nước vì nếu cho ít mì hút nước, nước luộc sẽ sánh và không chín được mì. Khi luộc  mì nhớ cho một chút muối và tí dầu ăn để cọng mì được bóng hơn và không bị dính vào nhau.

-Mì chín gắp mì ra đĩa, đổ nước sốt lên trên, có thể bỏ vài lá húng quế quanh đĩa và 1 ít trên nước sốt cho hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công!

Kenny C.

Đọc thêm »

Salad đậu trắng và cà chua - Kenny C.

Món salad này thấy lạ quá nhưng ăn cũng ngon, nên post cho mọi người cùng tham khảo. Đây là món salad cho dinner hôm nay.

Nguyên liệu:

1  hộp đậu cannellini  rửa sạch để ráo nước

1 hộp  cà chua thái nhỏ hiệu Hunt với Basil, tỏi và rau oregano, không cần rửa.

(Bạn cũng có thể dùng cà chua tươi xắt hột lựu, rồi bỏ thêm húng quế và tỏi  băm vào cũng được. Tuỳ ý thích) 

1 chén cần tây thái lát

1/4 fresh Italian (flat-leaf) parsley xắt nhỏ

1 muỗng canh giấm ( balsamic vinegar)

1/8 muỗng cà phê hạt tiêu đen

Cách làm:

Bỏ tất cả vào một cái tô trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau. Xếp rau lettuce  ở dưới dĩa, xong múc các thứ đã trộn bỏ lên trên.

Chúc các bạn làm món này thật ngon nhé.

Kenny C.

Đọc thêm »

High Protein Banana Smoothie - Kenny C.

Và đây là một ly smoothie trước khi ăn tối.

1 quả chuối (organic banana)
1/4 cup hạt dẻ (organic raw hazelnuts)
1/4 cup hạnh nhân (organic raw almonds)
1/4 cup hạt điều (organic raw cashews)
1/4 cup hạt hướng dương (organic raw sunflower seeds)
4 muỗng canh bột  organic hemp protein powder

1 1/2 cups of original unsweetened hemp milk

1 cốc nước đá

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay khoảng 1 phút cho mịn, đổ ra ly thưởng thức.

Kenny C.

Đọc thêm »

Đậu que xào - Kim

Ảnh: Lê Lan

Đậu rửa sạch, thái sợi.
Cà rốt gọt vỏ thái sợi vừa ăn.

Đọc thêm »

Hạt Chia trong việc trị bệnh - BS Trường Xuân

Hạt Chia mua trong chợ Mỹ, ở Costco bán rẻ hơn

Gần đây Hạt Chia cũng được phổ biến trên chương trình Oprah bởi BS tim mạch Mehmet Oz và BS Andrew Weil chuyên về tuổi thọ cũng khen ngợi hạt Chia là một môn thuốc rất tốt để phòng những chứng bệnh nan y hiện nay đang lan tràn ở Mỹ.

Vậy thì Chia là gì ?

Chia seed là một loại thảo mộc đã được người Aztec, Maya thuần hóa từ cả ngàn năm về trước và đem trồng làm thực phẩm dành riêng cho các chiến sĩ ra trận hoặc phải đi làm công tác ở xa.

Chia có tên khoa học là Salvia Hispaniola thuộc loại Lamiaceae tức cùng loại với các loại thảo mộc dùng làm gia vị như loại húng quế, bạc hà ( mint ). Hat Chia rất nhỏ trông như các hạt mè hoặc hạt é ( basil ). Loại húng quế ( Ocimum basilicum ) cũng đuợc dùng trong nuớc uống tại các nước Đông Nam Á tức là nước hạt é ( basil seed ).

Những thí nghiệm sơ khởi cho thấy là Hạt Chia khi được pha với nuớc thì có thể nở lớn gấp 12 lần và tạo nên một lớp gel mềm do chất xơ hoà tan (soluble fiber). Nhờ lớp gel, chất đường trong bao tử được thấm chậm và đều hơn nên trị số glycemic index thấp giúp tránh được bệnh tiểu đường. Nhờ chất gel nên việc biến dưỡng của chất đường điều hòa hơn và giúp cho việc điều trị bệnh tiểu đường tốt hơn và tránh được nạn mập phì. Nhiều người sau khi uống một ly nước pha 1 muỗng lớn hạt Chia thì không bị đói cả nửa ngày.

Nhờ có nhiều chất xơ tan và không tan (soluble và insoluble fiber) nên hạt Chia giúp tránh được nhiều chứng bệnh đường ruột, kể cả ung thư ruột già.

Về chất đạm protein thì hạt Chia có khá nhiều và dễ tiêu hợn là protein từ thịt ra và giúp cơ thể phục hồi mỏi mệt hoặc sau khi bị thương hay giúp cho phụ nữ có nhiều sữa.

Đặc biệt nhất là Hạt Chia có nồng độ lipid rất cao, nhất là loại lipid Omega 3, gấp 3 lần những loại hạt khác như hạt gai (flax seed) hay lấy ra từ cá hồi ( salmon). Chia cũng có nhiều chất linolein acid, rất quan trọng cho việc biến dưỡng của protein và các hormone trong cơ thể.

Ngoài ra còn một số khoáng chất quan trọng như calcium, boron và nhiều loại hóa chất gọi là “long chain triglycerides” chống lại bệnh đau tim nhờ bảo vệ các thành mạch máu.

Một lợi điểm của Hạt Chia là dễ xử dụng. Chỉ cần pha 1 muỗng lớn với nước cam, chanh hay sữa đậu nành rồi để lâu khỏang 30 phút thì hạt sẽ nở ra trông giống như nuớc hạt é [ Hiện nay chư a có khảo cứu về công dụng của nuớc hạt é nhưng có lẽ cũng có một vài lợi điểm giống như  hạt Chia ].

Có rất nhiều cách để dùng hạt Chia như rắc trên sà-làch, rắc trên thực phẩm cho trẻ em, pha với yogurt, sherbet hay với bánh ngọt, bánh mì..

Các bác sĩ  William Anderson và Wayne Coates ( Đại học Arizona ) sau khi nghiên cứu tường tận về lịch sử cũng như công dụng của hạt Chia đều công nhận là loại thực phẩm này sẽ là một trong những thức ăn qúy giá nhất trong tương lại.

Hiện nay các hãng chế biến thực phẩm dinh dưỡng nhu Akins, GNC cũng đang chế tạo nhiều loại hạt Chia và các loại thỏi năng lượng (energy bar) để bán trên thị trường cho những nguời quan tâm đến sức khỏe bản thân chống lại những chứng bệnh mãn tính ở Mỹ.

Trong khi đó thì tại những bộ lạc da đỏ như Apache, Navajo,Pima. .tại Arizona thì tình trạng mập phì đã lên tới mức khủng khiếp ví dụ như bộ lạc Pima có tỷ lệ bị tiểu đường cao nhất thế giới với 90 % những người trên 50 tuổi bị bệnh. Nguyên do chỉ vì họ đã bị tiêm nhiễm lối ẩm thực quá dư thừa của nếp sống “ văn minh “ của Mỹ trong thời đại cao kỹ.  Bộ lạc Tarahumara nhờ sống biệt lập trong khu vực Copper Canyon trong rặng núi Sierra Madre xa cách với thế giới bên ngoài nên vẫn duy trì nếp sống lành mạnh đã có từ ngàn xưa như chạy bộ đường trường và dinh dưỡng bằng hạt Chia nên đã tránh được tai họa kể trên..

Kinh nghiệm bản thân

Bản thân tôi đã dùng hạt Chia trên 2 tháng nay thì thấy hiệu quả tốt: việc đi cầu mỗi buổi sáng khi thức dậy rất nhuận trường, và gần như đi sạch ruột vì hột Chia có chất trơn (như hột é từ cây rau quế) Hạt chia nở to và thấm tất cả nước vào nên mặc dầu tôi ăn với sữa đậu nành 2 cup nước mà không bị bàng quang (bọng đái) làm phiền trong việc đi tiểu; đây là điểm then chốt để có cơ hội uống nhiều nước mà không bị đầy bụng và hối hả đi tiểu, do đó giúp thận bớt làm việc.

Tôi cũng có giới thiệu cho nhiều người bị tiểu đường thấy rất hay, và người cao máu uống hột Chia xong khoảng 1 giờ đo máu thấy áp huyết xuống thấp hơn.

http://aloola.vn/26205-hat-chia-trong-dieu-tri-benh/

Uống bớt 1 chút nước trong chai, lấy cái muỗng 1/2 muỗng cà phê, đong 2 muỗng cà phê hạt Chia cho vào chai nước, lắc đều để 30 phút cho nở, uống nước có hạt chia cảm thấy vui vui miệng

Đọc thêm »

Bánh Pancakes - Kenny C.

Hôm nay Kenny trổ tài nấu ăn, sáng làm pancake, trưa lại làm Lettuce Wrap cho cả nhà cùng thưởng thức. Các bạn xem tài nấu nướng của Kenny nè.

Cách làm Bánh Pancakes

Thành phần khô:

1/3 chén bột organic quinoa flour

1/3 chén  organic quinoa flakes

1/3 chén bột organic garbanzo bean flour

1/2 muỗng cà phê muối biển
1/2 muỗng cà phê baking soda

1 muỗng cà phê  organic aluminum-free baking powder
1 muỗng cà phê organic cinnamon powder

Thành phần ướt:

2 cái trứng (organic free-range eggs)
3 muỗng canh  organic cold-pressed grapeseed oil
1/2 cup organic unsweetened coconut milk (nếu không thích coconut milk thì dùng regular sữa cũng được)
1  muỗng cà phê organic vanilla extract

Thành phần bổ sung:

1 cup organic blueberry (quả việt quất) tươi hoặc đông lạnh (nếu sử dụng quả việt quất đông lạnh, thì mở vòi nước ấm để làm tan chúng ra)

Cách làm:

1. Đổ tất cả đồ khô vô một cái tô trộn đều.
2. Cho các thành phần  ướt ở trên, và đập 2 cái trứng + organic blueberry (quả việt quất) vào hỗn hợp khô và đánh đều đến khi hỗn hợp sánh, không vón cục. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Làm nóng chảo không dính, cho ít dầu ăn vào láng mặt chảo, dùng khăn giấy thấm bớt dầu. Múc bột đổ vào chảo, bột sẽ tự lan đều thành hình tròn mà không cần nghiêng chảo. Đổ bột từ từ và để lửa vừa, tráng bánh có độ dày mỏng, nhỏ lớn tùy theo ý thích. Cứ tính là 1 pancake = 1/4 cup bột thì ok.

Bánh vàng mặt bên này thì lật sang rán mặt còn lại. Bánh vàng đều cho ra đĩa. Làm lần lượt cho đến hết bột.

Món bánh pancake ăn với  syrup rất ngon.

Món này làm hơi cầu kỳ nhưng ngon lắm.

Chúc các bạn thành công!

Kenny C.

Đọc thêm »

Vegetarian Lettuce Wraps - Kenny C.

1 bịch brown rice (ready rice mua hiệu nào cũng được) đem về đổ ra tô hâm  khoảng 90 giây, lấy tô cơm ra.

2 muỗng cà phê dầu mè
2 miếng Boca burger băm nhỏ

1 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
1 trái ớt chuông màu đỏ, thái hạt lựu
1 8-ounce hạt dẻ (water chestnut), rửa sạch và cắt nhỏ
1/2 chén nước soup chay
2 muỗng canh tương đen (hoisin sauce)
1 muỗng cà phê bột five-spice powder
1/2 muỗng cà phê muối
Boston lettuce, lá tách lá rửa sạch để ráo
1/2 chén rau thơm xắt nhỏ, chẳng hạn như ngò, húng quế, mint ....
1 củ cà rốt lớn, bào sợi nhỏ

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo dầu nóng cho gừng xắt sợi vào, gừng thơm cho Boca băm nhỏ vào, đảo đều khoảng 2-3 phút. Cho brown rice, ớt, cà rốt, water chestnut, nước soup chay, hoisin sauce, bột five-spice, bột nêm và muối vào đảo đều khoảng vài phút, cho gia vị thấm. Tắt lửa.

Xếp lettuce ra đĩa, múc những thứ mới xào xong vào mỗi lá, bỏ rau thơm vào cho thơm và nhìn đẹp mắt.

Các bạn nhớ làm món này nhé. Chúc các bạn ngon miệng.

Kenny C.

Đọc thêm »

Chè đậu xanh củ sen - Kim

Đậu xanh đãi sạch, nhặt bỏ những hạt đậu nổi lềnh bềnh đi. Ngâm đậu trong thau nước lạnh khoảng vài tiếng.

Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt củ sen thành từng lát tròn vừa ăn, ngâm vô nước có pha chanh vài phút để củ sen khỏi bị thâm đen.

Vớt củ sen ra để ráo.

Cho đậu xanh và củ sen vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu xanh và củ sen. Nấu đến khi đậu thật mềm bạn mới cho đường vào, đun lửa nhỏ để đậu và củ sen thấm đường.

Nêm nếm lại  cho vừa ăn, múc ra bát dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Đậu xanh kết hợp với củ sen ăn mát mát, giòn giòn có tác dụng giải nhiệt.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Kim

Đọc thêm »

Câu kỷ

Cây cẩu kỷ, trồng vùng lạnh rất dễ, chỉ cần cắm cây là ra rễ, nó nhảy dữ lắm.

Lá mới ra còn non, cho lá tươi vô tô, nước canh nóng chan vào tô mới không bị đắng.

Cẩu kỷ mùa thu có bông tím và trái chín đỏ rất đẹp, trái cẩu kỷ gọi là kỷ tử.

Câu kỷ, Rau khởi - Lycium chinense Mill., thuộc họ Cà Solanaceae.

Mô tả: Cây nhỡ cao đến 1,5m, cành cong và ngả xuống có thể dài tới 4m, không gai hay có ít gai thẳng, màu xám vàng, lá mọc so le, hay tập hợp 3-5 cái một; cuống dài 2-6mm; phiến thoi-xoan, dài 2-6cm, màu lục bóng. Hoa cô độc hay nhóm 3 cái một ở nách lá, đài không lông; tràng màu tía có ống ngắn hơn cánh hoa. Quả mọng dài đến 2cm, đỏ sẫm hay đổ cam, hình trứng; hạt nhiều to 2-2,5mm, hình thận.

Bộ phận dùng: Vỏ rễ - Lycii Cortex Radicis, thường gọi là Địa cối bì, có khi dùng cả quả - Fructus Lycii. Lá có thể dùng để ăn như lá rau Khủ khởi.

Nơi sống và thu hái: Cây của vùng Tây Á châu, cũng mọc hoang đó đây ở Nhật Bản, Trung Quốc, Triều Tiên, được nhập vào trồng ở Malaixia, Inđônêxia, Việt Nam... Người ta thường trồng làm cây cảnh và lấy các bộ phận làm thuốc. Thu hái rễ vào mùa thu, rửa sạch, bóc vỏ, phơi hay sấy khô. Còn quả thu hái lúc chín, phơi trong râm; khi vỏ quả bắt đầu nhăn mới phơi hay sấy nhẹ đến khô.

Thành phần hóa học: Trong rễ có betain, lyciumanid, sugiol, acid malissic. Trong quả có betain, acid ascorbic, acid nicotianic. Cành lá chứa protein 3,5%, lipid 0,72%, glucid 2,25%, tro 1,37%, rất giàu vitamin A.

Tính vị, tác dụng: Địa cốt bì có vị đắng, tính mát, có tác dụng làm mát huyết, mát phổi. Câu kỷ tử có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ can thận, nhuận phế, mạnh gân xương, lại có tác dụng làm hạ đường huyết. Lá có vị đắng, tính mát, có tác dụng thanh lương giải độc, trừ phiền, an thần, tiêu nhiệt, tán nhọt.

Công dụng, chỉ định và phối hợp: Quả Câu kỷ dùng làm thuốc cường tráng chữa chứng tiêu khát, lưng và chân suy yếu, chuyên chữa về bệnh mắt do suy dinh dưỡng; cũng dùng làm hạ đường huyết. Thường dùng ngâm rượu. Vỏ rễ dùng làm thuốc giải nhiệt, mát huyết, chữa ho, ho ra máu. Lá dùng làm rau ăn (Rau khởi) có nhiều tác dụng:

1. Rau khởi bình can: Người can hoả nặng, thường đầu choáng mắt hoa, thần trí bứt rứt, đêm ngủ không yên, có thể xào rau ăn với đường hoặc nấu canh ăn. Người mắt đỏ khô, gốc mắt nhiều ghèn, ăn rau khởi có công hiệu tốt. Người can hoả đặc biệt vượng, ngoài việc ăn nhiều canh rau khởi, dùng rễ cây Câu kỷ (Địa cốt bì) 5 chỉ. Xuyên tâm liên 1 chỉ. Câu kỷ tử 3 chỉ. Cam thảo 1 chỉ, nấu nước uống thay trà, có công hiệu đối với người hay nóng mắt. Người huyết hư, can hoả vượng có thể nấu canh rau khởi với gan lợn, gan gà cũng rất có ích.

2. Rau khởi thanh phế: Trẻ em sau khi ban sởi mọc, phổi rất nhiệt, nên dùng rau khởi và măng tre nấu nước uống. Để chữa các bệnh như ho gà, lao phổi, bệnh sốt cao, dùng rau khởi và vỏ rễ của nó nấu nước thay trà.

Ghi chú: Trong Dược điển của Trung Quốc, với tên Địa cốt bì người ta sử dụng vỏ rễ của 2 loại: Câu Kỷ - Lycium chinense Mill. và Ninh hạ câu kỷ hay Trung Ninh câu kỷ - Lycium barbarum Ait.; còn Câu kỷ tử là quả của cây Ninh hạ câu kỷ. Ninh hạ câu kỷ là cây nhỏ có nhánh mảnh, và trườn khá dài, lá xoan ngọn giáo dài 2-3cm, rộng 2-5mm, tù; hoa trắng tía, ống tràng dài hơn cánh hoa. Quả nang xoan, đỏ da cam hay hồng, có kích thước 10-20mm x 5-10mm. Quả chứa betain, zeaxanthin và physalein có tác dụng kích dục, các lá non chứa acid cyanhydric.

http://www.lrc-hueuni.edu.vn/dongy/show_target.plx?url=/thuocdongy/C/CauKy.htm&key=&char=C

Đọc thêm »

Bánh cuốn chay tráng bằng chảo không dính - Kim

Bột:

• 1 cup bột năng
• 1 cup bột gạo
• 2 cups nước lạnh, trộn bột năng và bột gạo cho hòa tan rồi cho 1 cup nước sôi vô chung quậy đều, để khoảng 30 phút.
• Trước khi tráng bánh, cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào thau bột.

Nhân:

• Boca burger băm nhỏ
• chả lụa chay
• nấm mèo sợi
• giá trụng
• rau quế
• 2 cây tỏi tây lấy phần trắng để hành phi
• Nước tương, muối, đường, giấm, bột ngọt, ớt bầm, tiêu

Cách làm:

Cho 1 muỗng canh dầu ăn, cho boa rô vào xào cho thơm, cho Boca burger băm nhỏ + nấm mèo đã ngâm nước xã sạch  xào chung nêm nước tương, muối, đường, bột ngọt, tiêu nếm vừa ăn.

Cho chút dầu vào chảo chống dính, để chảo nóng vừa. Đừng nóng quá, vì nóng quá không tráng bánh được.

Múc 1 vá bột vừa phải cho vào chảo, xoay chảo để bột chảy đều khắp mặt chảo.

Khi bột trở trong hết là bánh chín (khoảng 1 phút) bánh chín rồi úp chảo ra đĩa đã thoa dầu ăn. Sau đó thì bỏ nhân vào giữa rồi cuốn lại.

Xếp bánh cuốn lên dĩa, sắp chả lụa cắt mỏng lên thêm giá trộn, rau... rắc hành phi lên đĩa bánh cuốn.

Công thức nước mắm chay có ở đây: http://www.amthucchay.org/2013/03/nuoc-mam-chay-hai-cach-pha-kim.html

Chúc các bạn thành công!

Kim

Đọc thêm »

Thạch cao (Gypsum)

Thạch cao còn gọi là Đại thạch cao, Bạch hổ, Băng thạch (Gypsum) là một loại khoáng chất có tinh thể tụ tập thành khối có 2 loại cứng và mềm, loại mềm dùng làm thuốc.

Vị ngọt cay, tính rất hàn, qui kinh Phế Vị.

Thành phần chủ yếu: là Canxi sunfat ngậm 2 phân tử nước ( CaSO42H2O). Thạch cao nung chỉ có sunfat canxi (CaSO4).

Tác dụng dược lý:

Thanh nhiệt tả hỏa giải khát trừ phiền.

1.Tác dụng giải nhiệt: đã được nghiên cứu thực nghiệm trên súc vật chứng minh, có thể do tác dụng ức chế trung khu sản nhiệt có thể thuốc có khả năng ức chế trung khu ra mồ hôi, nên thuốc giải nhiệt mà không ra mồ hôi, tác dụng hạ nhiệt kéo dài.

2.Tác dụng an thần: Thạch cao có canxi có tác dụng ức chế thần kinh cơ bắp, đối với sốt cao co giật có tác dụng nhất định.

3.Do chất canxi làm giảm tính thẩm thấu của mạch máu mà có tác dụng tiêu viêm.

Ứng dụng lâm sàng:

Thạch cao là vị thuốc chủ yếu chữa các bệnh viêm nhiễm có hội chứng bệnh lý: Lý nhiệt.

1.Chữa các bệnh viêm nhiễm giai đoạn toàn phát: ( bệnh ở phần khí) có các triệu chứng sốt cao bứt rứt, khát nước, mồm khô, ra nhiều mồ hôi, rêu lưỡi vàng, mạch hồng đại .trong các bệnh viêm phổi, viêm màng não, viêm não B. thường dùng bài Bạch hổ thang ( Thạch cao sống 20g, Tri mẫu 12g, Cam thảo 6g, Cánh mễ ( gạo tẻ) 10g ). Trường hợp bệnh đã vào Dinh phần, huyết phần có triệu chứng sốt cao mê man, co giật, nói sảng, cần gia thêm Sanh địa, Tê giác ( có thể thay bột Sừng trâu), Huyền sâm, Đơn bì, Liên kiều, Trúc diệp . hoặc bài Thanh ôn bại độc ẩm. Theo kinh nghiệm sử dụng Thạch cao đối với bệnh nhiễm sốt cao về chiều, khát nước nhiều có tác dụng hạ nhiệt giải khát tốt. Đối với viêm màng não sốt cao, đau đầu nhiều, sử dụng Thạch cao có hiệu qủa tốt.

2.Đối với bệnh nhiễm thời kỳ hồi phục: còn sốt kéo dài người nóng không cao, mồm khô khát nước . dùng bài Trúc diệp - Thạch cao thang có kết quả tốt. Bài thuốc gồm:

• Thạch cao 20 - 40g, Trúc diệp 12g, Mạch đông 20g, Nhân sâm 4 - 6g, Bán hạ gừng chế 6g, Cam thảo 4g, Gạo tẻ 20 - 30g, sắc nước uống ngày 3 lần. Đối với trẻ em sốt kéo dài chưa rõ nguyên nhân có thể dùng bài này có kết quả.

3.Đối với chứng phế vị thực nhiệt: ho, khó thở, bứt rứt, khát nước trong bệnh viêm phổi, viêm phế quản thể hen, hen phế quản thể thực nhiệt, dùng các bài:

• Ma hạnh thạch cam thang gia vị ( Ma hoàng 4 - 6g, Hạnh nhân 8g, Thạch cao 16 - 20g, Cam thảo 4g, Kim ngân hoa 12g, Tiền hồ 8 - 12g, Trần bì 4 - 6g, Cát cánh 4 - 6g, sắc nước uống.
• Sanh thạch cao 12 - 16g, Trúc diệp 8 -12g, Mạch môn 12g, Chế Bán hạ 6g, Hoàng cầm 8g, Tỳ bà diệp 8g, Cánh mễ 12g.

4.Trường hợp âm hư, vị nhiệt: đau răng, đau đầu, khát nước, bứt rứt, dùng Thạch cao gia Tri mẫu, Ngưu tất, Thục địa, Mạch môn gọi là bài Ngọc nữ tiễn.

5.Trường hợp nhiệt độc thịnh: sốt cao, phát ban chẩn, dùng Thạch cao gia Tri mẫu Cam thảo, Cánh mễ, Tê giác, Huyền sâm để chữa gọi là bài Hóa ban thang.

6.Trường hợp sản phụ sau đẻ: cảm thấy nóng sốt, buồn nôn, nôn, ít sữa hoặc mất sữa dùng Thạch cao sống gia Trúc nhự, Bạch vị, Cam thảo để chữa.

7.Trường hợp bỏng do dầu: dùng Thạch cao sống rắc lên làm mát da, giảm đau.

8.Trường hợp huyết áp cao: người khỏe đau đầu, táo bón, bứt rứt dùng Thạch cao kết hợp Ngưu tất, Xích thược ( Thạch cao 40 - 80g, Ngưu tất 20 - 30g, Xích thược 12g, Cam thảo 4g. Trường hợp phù vừa có biểu chứng và lý nhiệt, biểu hiện sợ lạnh, đau đầu, bứt rứt, khát nước, tiểu đỏ dùng Thạch cao phối hợp Ma hoàng gọi là bài Việt Tý thang ( Ma hoàng 8 -12g, Thạch cao sống 30g, Sinh khương 12g, Đại táo 4 quả, Cam thảo 4g).

9.Trị Chàm chảy nước: Thạch cao nung có thể dùng rắc lên vùng chàm chảy nước để làm khô.

10.Trị viêm tấy ngoại khoa: Bột Thạch cao sống 3 phần, dầu trẩu 1 phần, trộn thành hồ đắp ngoài trị viêm hạch, nhọt, đinh độc thời kỳ sưng tấy có kết quả, đã có mủ không dùng (Trương huệ Hàng, Tạp chí Ngoại khoa Trung quốc 1960,4:366).

11.Trị viêm lóet đại tràng mạn tính: dùng Thạch cao hợp tể ( Thạch cao bột 100g, gia Vân nam bạch dược 2g, Novocain 2% 20ml, gia nước đun sôi ấm 250ml thụt lưu đại tràng, một liệu trình 7 -10 ngày, trị 100 ca kết quả 97% ( Đường Đức triết, Tạp chí trung y Tứ xuyên 1988,4:43).

12.Trị bỏng: dùng bột Thạch cao cho vào bao bóp rắc đều lên vùng bỏng, kết quả khỏi 51/53 ca ( tạp chí Trung y dược Phúc kiến 1960,6:21).

13.Trị viêm phổi trẻ em: dùng bài Ngân kiều Ma hạnh thang ( Ma hạnh thạch cam thang gia Kim ngân hoa, Liên kiều trị 123 ca, kết quả đều tốt ( Trần Tiến, báo Trung y dược Giang tây 1987,2:15)

Liều thường dùng: 12 - 80g. Người lớn có thể dùng lượng 80 - 160g, trẻ em dùng 10 - 40g. Thạch cao sống dùng lượng ít không có tác dụng.

Chú ý lúc dùng thuốc:

1. Chỉ định dùng Thạch cao là thực chứng. Trường hợp hư chứng cần gia thuốc bổ khí như Nhân sâm, Đảng sâm.
2. Lúc dùng Thạch cao chú ý đập vụn và sắc trước 20 phút.
3. Uống trong phải dùng Thạch cao sống. Thạch cao nung chỉ dùng ngoài.
4. Không dùng đối với các chứng Dương hư (hư hàn).

http://www.baophuyen.com.vn/portals/0/quangcao/TRACUUDONGDUOC/TUDIEN/THUOC/THACHCAO.HTM

Đọc thêm »

Dùng đậu hũ có thạch cao, có sao không?

Thạch cao

Bạn đọc ở địa chỉ lamthuyng@... gửi thư đến Báo Thanh Niên hỏi rằng: “Lâu nay tôi thường ăn đậu hũ, còn gọi là đậu khuôn, đậu phụ, được biết trong đậu có chứa thạch cao. Vậy, liệu ăn đậu hũ có thạch cao có hại cho sức khỏe không?”.

Đậu hũ là sản phẩm chế biến từ đậu nành (đậu tương) bằng cách ngâm hạt đậu tương trong nước cho trương nở ra rồi tách vỏ và xay với nước và lọc nhiều lần để lấy được khối casein (anbumin) tươi gần như nguyên chất. Sau đó người ta đun sôi và cho kết tủa casein, lọc ép qua khuôn vải sẽ cho những bánh đậu phụ ngon lành, với hàm lượng đạm cao, ăn ngon, bổ và mát. Với quy trình sản xuất truyền thống, để có kết tủa casein, người ta thường làm chua bằng nước đậu phụ của mẻ trước. Ngày nay, để tăng tỷ lệ thu hồi và làm cho đậu phụ mịn hơn, một số cơ sở sản xuất đậu phụ còn cho thêm thạch cao vào trong quá trình sản xuất.

Thạch cao là chất khoáng thiên nhiên có thành phần chủ yếu là can-xi sunfat (CaS04) ngậm 2 phân tử nước (H2O). Thạch cao được dùng trong y học cổ truyền có công dụng thanh nhiệt, tả hỏa, trừ phiền, chỉ khát để điều trị nhiệt bệnh do ngoại cảm với sốt cao và phiền khát, ho suyễn do phế nhiệt, nhức đầu, đau răng do vị hỏa quá mạnh, quá thịnh. Dùng sắc uống, có thể dùng liều 15–60g mỗi ngày. Trong y học hiện đại, thạch cao dùng làm tá dược để làm thuốc viên, dùng làm bột bó để cố định xương, dùng làm khuôn răng... Thạch cao không phải là chất độc hại, nhưng không nên dùng nhiều, việc lạm dụng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.

Đậu phụ tốt và an toàn phải bảo đảm các trạng thái cảm quan và chỉ tiêu chất lượng như sau: phải có mùi thơm đặc trưng, không có mùi khê khét, ôi thiu, chua, hôi, phải béo, không được có vị chua hoặc vị gì khác; hàm lượng nước trong đậu phụ không vượt quá 80%; hàm lượng protein (chất đạm) không dưới 10%; hàm lượng lipit (chất béo) không dưới 4%; hàm lượng can-xi sunfat (thạch cao) không quá 1g/1 kg đậu phụ.

Lương y Hoài Vũ

http://www.thanhnien.com.vn/news/pages/200848/20081126221516.aspx

Đọc thêm »

Cơm chay hai món: Đạm chay kho tiêu và cải rổ xào - Kim

Kho tiêu:

Đạm chay ngâm nước ấm khoảng 15  phút cho mềm,sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, vắt sơ để ráo.

Ướp đạm chay với muối, đường, bột nêm chay, nước tương, tiêu, dầu hào chay, boa rô băm nhuyễn, chút xíu dầu ăn. Trộn đều cho gia vị thấm, để khoảng 15-20 phút.

Dùng nồi nhôm hay nồi đất kho đều được. Cho 2 muỗng cà phê đường ngà vào nồi, đổ nước vào sao cho đường ướt mặt là đủ. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết và có màu vàng nâu, cho thêm chút nước sôi để đường không bị vón lại.

Cho đạm đã ướp gia vị vào, cho chút xíu nước vào đợi sôi trở lại, giảm nhỏ lửa, kho liu riu đến khi cạn nước là được. Rắc tiêu và cho hành lá cắt nhỏ vào cho đẹp mắt (không cho hành cũng được không sao hết).

Món đạm kho tiêu có thể dùng chung với cơm, cháo, xôi... rất ngon.

Cải rổ xào:

Cải rổ cắt  khúc vừa ăn, phần cọng tước bớt phần vỏ bên ngoài, rửa sạch. Ngâm cải trong dung dịch nước muối biển khoảng 5-10 phút, vớt ra rổ để  ráo. Rau ngâm muối xào sẽ rất là xanh cho dù để nguội ở ngoài bao lâu đi nữa cũng không bị thâm.

Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho boa rô vô phi cho thơm, cho cọng cải vào xào trước vài phút xong mới cho lá cải vào, vì cọng cải cứng lâu chín hơn nên phải cho vào trước. Đảo đều cho gia vị thấm vào rau cải, khoảng 2-3 phút, tắt bếp.

Múc cải ra đĩa, món này ăn rất giòn và ngon.

Chúc các bạn ngon miệng với hai món chay này nhé.

Kim

Đọc thêm »

Đậu lima (lima beans): Dinh dưỡng và các món chay ngon

Còn được gọi là đậu bơ (butter beans) vì nó có vừa có chất bột vừa có chất béo, ăn giòn giòn rất ngon.

Đọc thêm »

Kem trái cây – Diệu Sương

Hôm kia đi chợ Mỹ thấy có bán mãng cầu xiêm đông đá, mừng quá DS mua về làm kem dã chiến ăn chơi cho vui. Công thức rất là đơn giản, gồm có 1 trái chuối cắt lát và khoảng nửa cup mãng cầu đông đá xắt miếng nhỏ cho dễ xay, cho hai thứ vô máy xay sinh tố, xay mịn, không có cho nước. DS cho khoảng 2 muổng cà phê đường, mình có thể cho đường nhiều hơn nếu thích. Múc ra ly, rắc bột quế vào cho ấm bụng. Xay được 1 ly nhỏ, DS ăn hết nửa ly, thấy ngon nên mới chụp hình .

Đọc thêm »

Những cây quả gì chữa được huyết áp cao?

Huyết áp cao (HAC) có nhiều nguyên nhân, cách phòng và trị cần phối hợp nhiều phương pháp khác nhau. Các khái niệm HAC của y học hiện đại được coi là tương đồng với chứng huyễn vựng. Điều trị tốt chứng huyễn vựng bệnh HAC sẽ giảm... Sau đây là một số món ăn dược thiện phòng trị HAC.

+ Cần tây hoặc cần ta 100g xay nước uống hoặc xào nấu canh ăn thuờng xuyên. Chữa trị HAC do âm hư, đau đầu, chóng mặt, ù tai...

+ Nước dừa xiêm 1 trái vắt chanh uống nước. Chữa trị HAC do can hoả vượng, đau đầu, chóng mặt, miệng khô khát...

+ Dưa leo 2 - 3 trái ăn sống hoặc nấu canh ăn. Chữa trị HAC do can hoả, đau đầu, miệng khô khát, bụng đầy, tiểu ít...

+ Dưa hấu 100g ăn chín hoặc ép nước uống. Chữa trị HAC do can hoả, đau đầu chóng mặt, tâm phiền, miệng khô khát...

+ Rau dền 100g luộc hoặc nấu canh ăn nhiều ngày. Chữa trị HAC do can hoả, đau đầu ù tai, đại tiểu tiện táo khó...

+ Đậu đen 40g hoặc hơn nấu chè, nấu cháo ăn. Chữa trị HAC do âm hư, chóng mặt, váng đầu, tiểu đêm khó ngủ...

+ Cà chua, xay nước uống hoặc nấu canh. Chữa trị HAC do âm hư, nội nhiệt, miệng khô...

+ Đậu xanh 40g, nấu cháo hoặc chè ăn. Chữa trị HAC do âm hư, váng đầu, ù tai, phiền nhiệt...

+ Đậu nành 40g hoặc hơn, chế dạng sữa hoặc đậu hũ ăn. Chữa trị HAC do âm hư, chóng mặt, váng đầu bốc hoả...

+ Mía cây ăn tươi hoặc xay nước vắt chanh uống ngày 1 - 2 ly. Chữa trị HAC do âm hư, hỏa vượng, miệng khô khát, tâm phiền khó ngủ...

+ Quả dâu (tang thầm) ăn tươi hoặc xay sinh tố uống. Chữa trị HAC do âm dương đều  hư, váng đầu chóng mặt, ù tai, hồi hộp, khó ngủ, mệt mỏi..

+ Mè 40g có thể nấu chè hoặc nấu cháo xay bột ăn. Chữa trị HAC do âm dương đều hư, ù tai, hồi hộp, mệt mỏi khó ngủ...

+ Củ cải 100g nấu canh hoặc xào luộc ăn. Chữa trị HAC do đàm thấp, váng đầu, ù tai, bụng đầy chậm tiêu...

+ Rau đắng 100g luộc hoặc nấu canh, nấu lẩu ăn. Chữa trị HAC do đàm thấp, nặng đầu, ù tai, mập phì thừa cân, khó ngủ...

+ Dứa còn gọi trái thơm chín ăn tươi hoặc nấu canh xào ăn. Chữa trị HAC do đàm thấp, nặng đầu, bụng đầy chậm tiêu... 

+ Hành tây 100g luộc, xay nước uống hoặc xào, hầm ăn. Chữa trị HAC do đàm thấp, nặng đầu, ù tai, người mập phì, bụng đầy, tiểu tiện không thông... 

+ Tỏi ngày 1 - 2 cây còn non làm rau ăn sống, tỏi củ già 2 - 3 nhánh ngâm giấm ăn. Chữa trị HAC do đàm thấp, nặng đầu, chóng mặt, bụng đầy chậm tiêu...

Lương y Minh Phúc (Phó Chủ tịch Hội Đông y TP Vũng Tàu)

http://kienthuc.net.vn/thuoc-hay/201305/Nhung-cay-qua-gi-chua-duoc-huyet-ap-cao-906188/

Đọc thêm »

Rau câu đậu hũ - Kim

Rau câu đậu hũ lá dứa

Sữa đậu nành mua loại có đường (mua soymilk ở chợ Mỹ  cũng được)

 

Sữa đậu nành lá dứa

Rau câu

Bắc nồi lên cho khoảng 200 mL nước nấu hơi nóng, cho 2-3 muỗng cà phê bột rau câu vào nồi, quậy đều, vặn nhỏ lửa khuấy cho đều để cho bột tan khoảng 5 phút. Tắt bếp.

Sữa đậu nành khoảng 600 mL, đổ vô tô thuỷ tinh đem hâm microware 3 phút.
Lấy tô sữa đậu nành  ra và đổ rau câu đã hâm nóng vào tô sữa đậu nành khuấy đều, nhớ là đổ rau câu vô sữa đậu nành khi rau câu còn nóng, chứ đừng để rau câu đông lại rồi mới đổ.
Múc rau câu ra chén hoặc ra khuôn nhớ lấy miếng napkin đậy ngang qua, để cho rau câu không bị khô trên mặt, khi rau câu nguội thì đậy nắp lại cho vô tủ lạnh.

 

Nước Đường

-Bắc nồi lên bếp, cho 3 thẻ đường thẻ nâu vào chung với 1/2 cup nước, nấu cho tan khi đường thẻ tan và sôi lên thì tắt bếp.

Nước Dừa

-Trước hết pha 2 muỗng cafe bột năng chung với 2 muỗng canh nước lạnh để qua một bên
-Khui 1 lon nước dừa 14 oz đổ vào một cái nồi sạch, bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay, khi nước dừa sôi, tắt bếp, khuấy nước bột năng cho đều tay chan vào nước nồi nước dừa này khuấy đều tay rồi lại vặn lửa lên lại cho nước dừa sôi trở lại tắt bếp, để nguội.

Khi ăn cho nước đường và nước dừa vào.

Kim

Đọc thêm »